Spinat-Kürbis-Curry

Ein schnelles und einfaches Rezept für eine geniale Hauptspeise. Sie werden vom Spinat-Kürbis-Curry begeistert sein.

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Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kürbis (gewürfelt)
400 g Spinat
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe (zerdrückt)
1 Stk Ingwer (1 cm dick)
1 Stk Chilischote
3 EL Currypulver
2 EL Rapsöl
200 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 Prise Salz

Zeit

35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Der Spinat wird laut Packungsanleitung aufgetaut. In der Zwischenzeit wird die Zwiebel geschält, halbiert und feinwürfelig geschnitten.
  2. Im Anschluss wird der Ingwer geschält und klein geschnitten. Nun wird die Chilischote halbiert, entkernt und klein geschnitten.
  3. Dafür zieht man sich am besten Handschuhe an damit die Hände nicht direkt mit den reizenden Stoffen der Chili in Berührung kommen.
  4. Das Öl wird in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzt und die Zwiebel wird darin für 3 Minuten angeröstet.
  5. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennen kann. Jetzt werden Knoblauch, Curry, Chili sowie Ingwer dazugegeben.
  6. Die Kürbiswürfel werden ebenfalls dazugegeben und gut untergemengt. Danach wird das Ganze mit der Suppe aufgegossen und für 10 Minuten gekocht.
  7. Abschließend werden Kokosmilch sowie Spinat dazugegeben und das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
  8. Zum Schluss lässt man das Curry noch 5 Minuten kochen, so ziehen die Zutaten gut durch.

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