Springrollsauce Legian Beach

Zubereitung

1. Die Hälfte der gewaschenen Peperoni zuerst quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Die Restlichen entkernen und ebenso klein schneiden.
2. Weiters die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Ingwer waschen, schälen und ebenfalls quer in dünne Scheiben schneiden. Das Orangeat zu kleinen Würfelchen schneiden. Nun alle Zutaten von Peperoni bis Ingwer in einen Cutter (Moulinex oder Ähnliches) geben und mittels Pulsen zerkleinern.
3. Sodann die Flüssigkeiten in einen 2-Liter Topf geben und unter Rühren erhitzen. Zimtstange, Gewürznelken und Kaffir-Limettenblätter zugeben und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Zimtstange, Gewürznelken entfernen und verwerfen. Dann die Kaffir-Limettenblätter quer zur Mittelrippe aufrollen. Die Rolle quer in dünne Fäden schneiden. Die Mittelrippe verwerfen. Die Fäden quer zerkleinern und in die Brühe zurückgeben.
4. Nun das Gemisch aus dem Cutter zusammen mit den Orangenwürfelchen dazugeben und zum Kochen bringen. Hitzezufuhr reduzieren und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Das Tapiokamehl mit dem Reiswein mischen und unter die Sauce rühren. 3 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und etwas abkühlen lassen. In eine 1-Liter Glasflasche füllen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bei 5 Grad ca. 2 - 3 Monate. Vor Gebrauch aufschütteln.