Steaks mit Penne und Karfiol

Zubereitung

1. Die Filets zuerst mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Mit der Austernsauce dünn ringsum einpinseln. Dann den Jalapeno-Pfeffer beidseitig darauf verteilen und sanft andrücken. Bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur marinieren.
2. Das Wasser zum Kochen bringen. Das Suppengewürz darin auflösen und die Penne zugeben. In ca. 7 Minuten gar köcheln. Zum Schluss Garproben auf knapp al dente vornehmen. Abseihen und gut abtropfen. lassen. Das Nudelkochwasser behalten.
3. Für die Sauce inzwischen die gewaschen Tomaten längs vierteln und die grün-weißen Stielansätze entfernen. Die Viertel quer halbieren und zusammen mit dem Tomatenmark, Rotwein, Kräutermix, Pfeffer, Nudelkochwasser und dem Tapiokamehl in einen Blenderbecher geben und bei höchster Drehzahl fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
4. Dann die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Karfiolröschen abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomate waschen, schälen, längs vierteln, entkernen und die Viertel quer in ca. 8 mm breite Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karfiol zugeben und 2 Minuten rühren. Die Penne zugeben und abermals 2 Minuten rühren. Mit der Sauce ablöschen und die Tomatenstreifen unterheben. Hitzezufuhr ausschalten und mit Deckel warm halten.
5. Eine beschichtete Pfanne mit einen Hauch vom Olivenöl einreiben, stark erhitzen und die Filets beidseitig kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl zugeben und bei moderater Hitze die Filets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten sanft medium braten.
6. Die Filets zusammen mit den Penne-Nudeln auf die Servierschalen platzieren, mit Schnittsellerieblätter und Weintrauben garnieren, gut warm servieren und genießen.