Surschnitzel

von Renate-P, aktualisiert am 08.06.2026
4,5 (1.934 Stimmen)

Die Surschnitzel sind ein Gedicht und ein tolles Essen für Ihre Gäste. Probieren Sie dieses einfache Rezept.

Surschnitzel
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

4 Stk Surschnitzelfleisch (nach Grundrezept)
4 EL Butterschmalz (zum Herausbacken)

Zutaten für die Panade

2 Stk Ei (Größe M)
80 g Weizenmehl (universal)
80 g Semmelbrösel
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Schnitzel Einfach Fleisch Omas Küche Österreich schnell Hauptspeisen 30 Minuten Rezepte

Küchenutensilien

Fritteuse

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden - hier Infos wie man Fleisch richtig surt.

Schritt 2

Die Surschnitzel zuerst klopfen, nicht mehr würzen, da das Fleisch durch die Sur sowieso salzig ist.

Schritt 3

Für die Panade das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Bröseln ein wenig andrücken.

Schritt 4

Danach die panierten Schnitzel in reichlich, heißem Butterschmalz in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldgelb und knusprig (auf jeder Seite ca. 2-4 Minuten) backen - das Butterschmalz in der Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen und Fingerdick (ca. 1 cm) hoch sein.

Schritt 5

Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Risibisi, Salzkartoffeln , Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder einem grünen Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.

Tipps zum Rezept

  • Gutes Surfleisch erhalten Sie bei ihrem Fleischhacker des Vertrauens - oder man macht sein eigenes Surfleisch.
  • Um zu prüfen ob das Fett in der Pfanne heiß genug ist, einen Holzkochlöffel in das Fett tauchen. Wenn sich am Kochlöffel Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht.
  • Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken und das Fleisch immer wieder mit dem heißen Fett übergießen. Das Schnitzel darf auch nicht am Pfannenboden kleben.

Nährwert pro Portion

kcal
287
Fett
15 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
30 g

Autor

Renate-P
Renate-P
Food-Redakteur:in

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Wenn ich ein Surfleisch bekommen mache ich auch gerne solche Schnitzel. Aber Kartoffelsalat zusammen mit Reis und Erbsen als Beilage wie auf dem Foto geht nicht. Da reicht der Kartoffelsalat.

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Maarja
Maarja
Von Surschnitzel habe ich tatsächlich noch nichts gehört, geschweige denn gegessen. Ich nehme an, das Suren macht das Fleisch nicht nur würzig sondern auch besonders zart?
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Thanya
Thanya
Ich liebe Surschnitzel.. leider bekommt man das in der Steiermark nicht. Vielleicht sur ich ja tatsächlich mal selber Fleisch :-)
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Hermine_Rumpfmuller
Hermine_Rumpfmuller
Kann sich keiner bei uns daheim damit anfreunden. Bei uns gibt es das Wiener Schnitzel vom Schwein, Huhn oder Pute und sonst nichts
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puersti
puersti
Ich kenne Surfleisch gar nicht, denke auch nicht dass dieses in Österreich üblich ist. Hat das Suren mit Haltbarmachen zu tun?
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Surfleisch wird traditionell in Bayern und Österreich zubereitet, ist also durchaus eine österreichische Spezialität. Durch das Suren wird das Fleisch haltbar gemacht und bekommt einen besonderen Geschmack. Wir empfehlen hierzu auch unseren Artikel https://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686 .
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Katerchen
Katerchen
Das ist ein sehr schönes Rezept und verleitet mich dazu, selbst mal Fleisch einzulegen. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Beim Braten übergieße ich die fertige Seite des Schnitzels löffelweise mit dem heißen Fett, das lässt die Panade schön aufgehen. Habe den Tipp von einem Haubenkoch bekommen.
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snakeeleven
snakeeleven
Zum Surschnitzel empfehle ich einen Erdäpfelsalat zu servieren. Es mag zwar nicht jeder einen, aber es schmeckt ausgezeichnet.
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Thanya
Thanya
Ich liebe Surschnitzel. Leider gibt es das nicht in allen Bundesländern. Über das selber Suren trau ich mich dann doch nicht drüber..
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Pesu07
Surschnitzel gab es bei uns früher. Mittlerweile gibt es das bei uns nicht mehr - wir sind keine Fans von Schweinefleisch.
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puersti
puersti
Heute habe ich dieses Rezept nochmals durchgelesen und wenn man das Surfleisch nicht kennt - so wie ich - dann fragt man sich was es damit auf sich hat. So wird doch einfach ein Schnitzel gemacht.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
natürlich muss das Schnitzelfleisch zuerst als Surfleisch nach Grundrezept verarbeitet werden. Anleitung dazu gibts hier: https://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686
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johuna
johuna
Gesurtes gibt es bei uns nicht, weil wir den Geschmack vom diesem Fleisch nicht schätzen.
Aber wenn ich es kochen würde, dann käme für mich nur Butterschmalz in Frage und kein Öl.
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Millavanilla
Surschnitzel schmeckt wirklich gut, wenn das Fleich richtig gesurt ist. Manchmal ist das Fleisch sehr salzig.
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Pesu07
Das ist einer der Gründe, warum ich das Surschnitzerl nicht mehr esse - diese sind mir fast immer zu salzig. Ich selber sure nicht, sondern habe mir das gesurte Fleisch immer gekauft.
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snakeeleven
snakeeleven
Surschnitzel sind am besten wenn sie in Schweineschmalz ausgebacken werden,vor allem wenn man das Schnitzel Kalt essen möchte.
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hubanaz188
hallo! schon wieder öl finger dick. wieso kennt eigentlich keiner butterschmalz?
schmeckt doch viel besser und die panier wird schön knackig.
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martha
martha
Surschnitzel und Surfleisch im allgemeinen gibt es bei mir nicht, weil ich den Geschmack vom gesurten Fleisch nicht mag.
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hubanaz188
surschnitzel ist eine super sache. pobiert es einmal mit kartoffel vogerlsalat
mit arganöl und balsamico.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Nach der Frage wie man Surschnitzel surt, vielleicht sind euch unsere Artikel dabei eine Hilfe: http://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686 oder
http://www.gutekueche.at/fleisch-suren-artikel-1692
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spicy-orange
spicy-orange
Ich kannte das Surschnitzel bis vor kurzem nicht, da hab ich es in einem sehr urigen Gasthaus auf der Speisekarte gelesen. Interessante Schnitzelvariante.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Surschnitzel gibt es bei uns nur zweimal im Jahr. Immer wenn wir ein Schwein für uns zerlegen und Speck machen.
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cp611
Super, hast du ein gutes Rezept oder eine Anleitung zum richtigen Einsuren? Hab das noch nie gemacht. Wäre toll.
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sssumsi
bin kein fan von surschnitzel, sind mir meist zu würzig. ich habs gerne wenn man das gute fleisch schmeckt und nicht nur gewürze.
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