Surschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Surschnitzelfleisch (nach Grundrezept) |
|---|---|---|
| 80 | g | Brösel |
| 80 | g | Mehl |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.25 | l | Öl zum Herausbacken |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fritteuse
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden.
- Die Surschnitzel zuerst klopfen und salzen, jedoch nicht zu stark salzen, da das Fleisch durch die Sur ja sowieso salzig ist.
- Anschließend das Fleisch zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Die panierten Schnitzel in heißem Öl in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldbraun backen - das Öl in der Pfanne sollte sehr heiß und Fingerdick hoch sein.
- Dazu passen Reis, Salzkartoffeln und ein grüner Salat mit Kürbiskernöl.
Tipps zum Rezept
Gutes Surfleisch erhalten Sie bei ihrem Fleischhacker des Vertrauens - oder man macht sein eigenes Surfleisch.
Um zu prüfen ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, einen Holzkochlöffel in das Öl tauchen. Wenn sich am Kochlöffel Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht.
Nährwert pro Portion
649
58,56 g
5,56 g
24,39 g
User Kommentare
Genau hubanaz188, Butterschmalz ist um Längen besser im Geschmack und Öl tränkt nur die Panier. Wenn man das Bild genau anschaut, sieht man auch das das Öl durchgesaugt hat. Nicht gesund, Leute. Passt besser auf, was ihr da kocht !!!
Auf Kommentar antworten
Von Surschnitzel habe ich tatsächlich noch nichts gehört, geschweige denn gegessen. Ich nehme an, das Suren macht das Fleisch nicht nur würzig sondern auch besonders zart?
Auf Kommentar antworten
Ich liebe Surschnitzel.. leider bekommt man das in der Steiermark nicht. Vielleicht sur ich ja tatsächlich mal selber Fleisch :-)
Auf Kommentar antworten
Kann sich keiner bei uns daheim damit anfreunden. Bei uns gibt es das Wiener Schnitzel vom Schwein, Huhn oder Pute und sonst nichts
Auf Kommentar antworten
Ich kenne Surfleisch gar nicht, denke auch nicht dass dieses in Österreich üblich ist. Hat das Suren mit Haltbarmachen zu tun?
Auf Kommentar antworten
Surfleisch wird traditionell in Bayern und Österreich zubereitet, ist also durchaus eine österreichische Spezialität. Durch das Suren wird das Fleisch haltbar gemacht und bekommt einen besonderen Geschmack. Wir empfehlen hierzu auch unseren Artikel https://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686 .
Auf Kommentar antworten
Das ist ein sehr schönes Rezept und verleitet mich dazu, selbst mal Fleisch einzulegen. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Beim Braten übergieße ich die fertige Seite des Schnitzels löffelweise mit dem heißen Fett, das lässt die Panade schön aufgehen. Habe den Tipp von einem Haubenkoch bekommen.
Auf Kommentar antworten
Zum Surschnitzel empfehle ich einen Erdäpfelsalat zu servieren. Es mag zwar nicht jeder einen, aber es schmeckt ausgezeichnet.
Auf Kommentar antworten
Ich liebe Surschnitzel. Leider gibt es das nicht in allen Bundesländern. Über das selber Suren trau ich mich dann doch nicht drüber..
Auf Kommentar antworten
Surschnitzel gab es bei uns früher. Mittlerweile gibt es das bei uns nicht mehr - wir sind keine Fans von Schweinefleisch.
Auf Kommentar antworten
Heute habe ich dieses Rezept nochmals durchgelesen und wenn man das Surfleisch nicht kennt - so wie ich - dann fragt man sich was es damit auf sich hat. So wird doch einfach ein Schnitzel gemacht.
Auf Kommentar antworten
natürlich muss das Schnitzelfleisch zuerst als Surfleisch nach Grundrezept verarbeitet werden. Anleitung dazu gibts hier: https://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686
Auf Kommentar antworten
Gesurtes gibt es bei uns nicht, weil wir den Geschmack vom diesem Fleisch nicht schätzen.
Aber wenn ich es kochen würde, dann käme für mich nur Butterschmalz in Frage und kein Öl.
Auf Kommentar antworten
Surschnitzel schmeckt wirklich gut, wenn das Fleich richtig gesurt ist. Manchmal ist das Fleisch sehr salzig.
Auf Kommentar antworten
Das ist einer der Gründe, warum ich das Surschnitzerl nicht mehr esse - diese sind mir fast immer zu salzig. Ich selber sure nicht, sondern habe mir das gesurte Fleisch immer gekauft.
Auf Kommentar antworten
Surschnitzel sind am besten wenn sie in Schweineschmalz ausgebacken werden,vor allem wenn man das Schnitzel Kalt essen möchte.
Auf Kommentar antworten
hallo! schon wieder öl finger dick. wieso kennt eigentlich keiner butterschmalz?
schmeckt doch viel besser und die panier wird schön knackig.
Auf Kommentar antworten
Surschnitzel und Surfleisch im allgemeinen gibt es bei mir nicht, weil ich den Geschmack vom gesurten Fleisch nicht mag.
Auf Kommentar antworten
surschnitzel ist eine super sache. pobiert es einmal mit kartoffel vogerlsalat
mit arganöl und balsamico.
Auf Kommentar antworten
Nach der Frage wie man Surschnitzel surt, vielleicht sind euch unsere Artikel dabei eine Hilfe: http://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686 oder
http://www.gutekueche.at/fleisch-suren-artikel-1692
Auf Kommentar antworten
Ich kannte das Surschnitzel bis vor kurzem nicht, da hab ich es in einem sehr urigen Gasthaus auf der Speisekarte gelesen. Interessante Schnitzelvariante.
Auf Kommentar antworten
Surschnitzel gibt es bei uns nur zweimal im Jahr. Immer wenn wir ein Schwein für uns zerlegen und Speck machen.
Auf Kommentar antworten
Super, hast du ein gutes Rezept oder eine Anleitung zum richtigen Einsuren? Hab das noch nie gemacht. Wäre toll.
Auf Kommentar antworten
bin kein fan von surschnitzel, sind mir meist zu würzig. ich habs gerne wenn man das gute fleisch schmeckt und nicht nur gewürze.
Auf Kommentar antworten