Süß-sauer-scharfe Gemüsesuppe mit Ananas

Zubereitung

1. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen zuerst an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Aus den gewaschenen Paprika je ein Viertel heraustrennen. Bei jedem Viertel Stiele, Körner und die weißen Scheidewände entfernen. Die Viertel längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kaiserschoten waschen und putzen. Längere Stücke quer halbieren.
3. Den Kailan waschen, die Blätter am Strunk abtrennen und die Blattsägen quer in ca. 3mm dicke Röllchen schneiden. Die großen Blätter längs halbieren und quer vierteln. Kleinere nur längs halbieren. Den kahlen Stängel unten 2 cm kappen, die untere Hälfte schälen und quer in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Blätter und Stängel getrennt bereithalten.
4. Die Ananasstücke abseihen, abwiegen und in Faserrichtung halbieren.
5. Die Karfiolröschen mit ca. 1 cm Stiel vom Kopf trennen und auf daumennagelgröße zurechtschneiden. Abbrausen und gut abtropfen lassen. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die verlesenen, abgewogenen Mungokeimlinge abbrausen und im Sieb bereit halten.
6. Für die Suppe Kokoswasser, Ananassaft, Tomatensaft, Reisweinessig zusammenwischen und erhitzen. Zucker und Pilzbouillon darin auflösen.
7. In einem Wok das Sonnenblumenöl erhitzen, Zwiebelchen, Knoblauchzehen und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Das vorbereitete Gemüse bis auf die Mungokeimlinge zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Suppe ablöschen und 3 Minuten weiter köcheln lassen. Die Mungokeimlinge, bis auf 2 Prisen zum Garnieren, zusammen mit dem Reiswein und dem Tabasco untermischen. Mit Pilzbouillon, Zucker und Pfeffer abschmecken.
8. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, mit den restlichen Mungokeimlingen bestreuen, gut warm servieren und genießen.