Topfenstrudel mit Kirschen

Zubereitung

1. Für den Topfenstrudel mit Kirschen zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Strudelteig ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für die Füllung abgeriebene Zitronenschale, weiche Butter, Staubzucker, eine Prise Salz und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren.
3. Dann die Eier trennen und Eigelb, sowie Topfen und Mehl in die Buttermasse einrühren.
4. Das Eiklar mit dem Mixer zu Schnee schlagen, den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und danach mit einem Schneebesen unter die Topfenmasse heben.
5. Die entkernten Kirschen ebenfalls in die Topfenmassen einrühren. Falls man Kirschen aus dem Glas verwendet, diese gut abtropfen lassen.
6. Nun den ausgerollten Blätterteig mit der flüssigen Butter bestreichen, die Topfenfülle auf dem unteren Teil des Teiges gleichmäßig verteilen - dabei rechts und links einen Rand von 2-3 cm frei lassen.
7. Den Rand (links und rechts) einschlagen, den Teig einrollen, mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen und mit flüssiger Butter bestreichen.
8. Den Kirschstrudel für rund 35 Minuten goldgelb backen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.