Überbackener Topfenstrudel

Zubereitung

1. Zuerst Mehl in eine Schüssel sieben und Wasser, Essig, Öl und Salz dazugeben; per Hand einen glatten, festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und mit einer Schüssel abgedeckt etwa 60 ruhen Minuten lassen. 100g der Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Eine feuerfeste Form befetten und mit Brösel ausstreuen.
2. In der Zwischenzeit kann die Fülle zubereitet werden: dazu Topfen in einem Tuch gut ausdrücken, Butter schaumig rühren. Dotter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Grieß und Topfen hinzufügen. Danach Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Restliche Butter zerlassen.
3. Nun den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch dünn ausrollen und mit den Händen so ausziehen, bis eine Teigfläche von 30 x 45 cm entsteht (aufpassen, dass der Teig nicht reißt). Backrohr bei 180 ℃ vorheizen.
4. Danach den Teig mit zerlassener Butter bestreichen und mit 20g Grieß bestreuen. Die Topfenmasse auf den Strudelteig streichen, dabei ca. 1 cm am Rand frei lassen. Den Strudel aufrollen, mit der Nahtseite nach unten in die feuerfeste Form geben. Die Oberseite des Strudels mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit leicht zerlassener Butter bestreichen, ca. 50 Minuten backen.
5. Zum Begießen Dotter und Sauerrahm verquirlen und den Strudel nach 15 Minuten Backzeit gleichmäßig damit überziehen.