Vegane Schokolade-Erdnuss-Muffins

Name: Vegane Schokolade-Erdnuss-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 3 EL Erdnussbutter; 100 g Kristallzucker; 3 EL Rapsöl; 4 EL Soja Cuisine; 250 ml Sojamilch; 1 Pk Vanillezucker; 250 g Weizenmehl (glatt); 200 g Zartbitterschokolade (vegan)

von Martin-Q, aktualisiert am 16.07.2026

4,6 (417 Stimmen)

Vegane Schokolade-Erdnuss-Muffins sind saftig und schokoladig. Das Rezept gelingt einfach und schmeckt Groß und Klein.

Zutaten für 12 PortionPortionen

200	g	Zartbitterschokolade (vegan)
4	EL	Soja Cuisine
1	Pk	Vanillezucker
250	g	Weizenmehl (glatt)
100	g	Kristallzucker
2	TL	Backpulver
3	EL	Erdnussbutter
3	EL	Rapsöl
250	ml	Sojamilch

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Muffins Backen Dessert Vegan Schokolade Laktosefrei

Küchenutensilien

Handmixer Muffinblech Muffinförmchen

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2

200 g Zartbitterschokolade (vegan), 4 EL Soja Cuisine, 1 Pk Vanillezucker

Die vegane Zartbitterschokolade gemeinsam mit der Soja Cuisine und dem Vanillezucker über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

250 g Weizenmehl (glatt), 100 g Kristallzucker, 2 TL Backpulver, 3 EL Erdnussbutter, 3 EL Rapsöl, 250 ml Sojamilch

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Kristallzucker, Erdnussbutter, Rapsöl und Sojamilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 4

200 g Zartbitterschokolade (vegan), 4 EL Soja Cuisine, 1 Pk Vanillezucker

Die flüssige Schokoladenmischung vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa zwei Dritteln füllen.

Schritt 5

Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig gebacken sind.

Schritt 6

Die Muffins einige Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Gehackte, geröstete Erdnüsse im Teig sorgen für zusätzlichen Biss.
Die Muffins schmecken besonders saftig, wenn sie nach dem Auskühlen luftdicht aufbewahrt werden.
Mit etwas geschmolzener veganer Schokolade oder gehackten Erdnüssen lassen sich die Muffins dekorativ verzieren.