Vegane Schokolade-Erdnuss-Muffins

Name: Vegane Schokolade-Erdnuss-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 2 TL Backpulver; 3 EL Erdnussbutter; 100 g Kristallzucker; 3 EL Rapsöl; 4 EL Soja Cuisine; 250 ml Sojamilch; 1 Pk Vanillezucker; 250 g Weizenmehl (glatt); 200 g Zartbitterschokolade (vegan)

Vegane Schokolade-Erdnuss-Muffins sind saftig und schokoladig. Das Rezept gelingt einfach und schmeckt Groß und Klein.

Bewertung: Ø 4,6 (416 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

200	g	Zartbitterschokolade (vegan)
4	EL	Soja Cuisine
1	Pk	Vanillezucker
250	g	Weizenmehl (glatt)
100	g	Kristallzucker
2	TL	Backpulver
3	EL	Erdnussbutter
3	EL	Rapsöl
250	ml	Sojamilch

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Muffinblech Muffinförmchen

Zeit

30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Die vegane Zartbitterschokolade gemeinsam mit der Soja Cuisine und dem Vanillezucker über einem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Kristallzucker, Erdnussbutter, Rapsöl und Sojamilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die flüssige Schokoladenmischung vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und diese zu etwa zwei Dritteln füllen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
Die Muffins einige Minuten in der Form auskühlen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.