Viktoriabarsch auf Wachsbohnen

Verlockend und verführerisch ist dieses Rezept für Viktoriabarsch auf Wachsbohnen. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 2,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800 g Viktoriabarschfilet
500 g Bohnen (grün)
3 EL Olivenöl
3 EL Schalottenwürfel
1 Zweig Bohnenkraut
0.25 l Geflügelfond
2 EL Petersilie (gehackt)
0.5 Stk Zitrone/Saft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Bohnen waschen und entfädeln. Das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Bohnenkraut und Bohnen beigeben. Würzen, mit Geflügelfond aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Fisch ganz kurz anbraten, auf das Gemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten fertig garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Bei der Garprobe den Fisch mit der flachen Rückseite eines Holzspießes anstechen. Sobald er sich leicht durchstoßen lässt, ist er fertig.

Wein: Grünen Veltliner oder Riesling/Niederösterreich

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