Das Fleisch des Heilbutts weist eine feste Struktur auf und schmeckt sehr saftig. Der Geschmack ist relativ mild.
Die Goldbrasse oder Dorade gehört zu den kleineren Arten unter den über 200 Meerbrassen-Arten und haben ein wohlschmeckendes Aroma.
Die Flunder besitzt ein zartes, weißes Fleisch und der exquisite Geschmack macht die Flunder zu einem begehrten Speisefisch.