Warmer Rotkrautsalat mit Blunzn

Zubereitung

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, damit er gleichmäßig gart und zart bleibt. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
2. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend beiseite stellen und auskühlen lassen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne (ebenfalls ohne Fett) knusprig auslassen. Auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
3. Nun die Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit dem ausgelassenem Speckfett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Nicht zu lange braten, ansonsten zerfällt sie.
4. Die gebratene Blunzn zur Seite stellen und in dieser Pfanne nun den Apfelessig mit dem Honig und dem Pflanzenöl erwärmen. Dabei öfters umrühren. Anschließend das geschnittene Rotkraut dazugeben und solange darin schwenken, bis es leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Apfelspalten dazugeben und kurz mitgaren bis sie warm sind.
5. Das Rotkraut und die Apfelspalten auf Tellern anrichten, die Blunznscheiben darauf drapieren und mit dem knusprigen Speckwürfeln und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.