Wildlachs mit Sommergemüse und Kräuter-Erdäpfeln

Wildlachs mit Sommergemüse und Kräuter-Erdäpfeln ist ein Genuss, überraschen Sie mit diesem sommerlichen Rezept!

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Wildlachsfilets
2 EL Olivenöl
0.5 TL Meersalz
0.33 TL weißer Pfeffer

Zutaten für das Sommergemüse

1 Stk Zucchini
1 Stk gelbe Zucchini
2 Stk Paprika, rot
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Olivenöl
11 Stk rote Zwiebel
1 EL Thymian, frisch
0.5 TL Meersalz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Kräuter-Erdäpfel

700 g Erdäpfel, speckig
2 EL Butterschmalz
1 EL Butter
2 Zweig Rosmarin
2 Zweig Thymian
1 EL Oregano, frisch
1.5 TL Kümmel
1 TL Meersalz
0.5 TL Pfefferkörner
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß

Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst die Erdäpfeln gewaschen und mit Wasser bedeckt fast gar kochen, das dauert abhängig von der Größe der Knollen etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit Kräuter hacken, Kümmel im Mörser mahlen und Pfeffer grob stoßen.
  2. Nun für das Sommergemüse Zwiebel würfeln und Zucchini der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden. Paprika würfeln und Thymian grob hacken.
  3. Fertige Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Erdäpfel darin knusprig braten. Erdäpfel würzen und mit Butter verfeinern.
  4. Währenddessen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Gemüse darin knackig anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Passt zu gegrilltem Fisch und Fleisch.
  5. Abschließend in einer weiteren beschichteten Pfanne im restlichen Öl Lachs auf der Hautseite anbraten, dann wenden. Insgesamt den Fisch 2 bis 3 Minuten garen, dann bleibt der Lachs innen noch glasig. Lachsk mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Sommergemüse und Kräuter-Erdäpfeln servieren.

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