Würzige Topinambur Suppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, ausschütteln und den weißen Teil fein hacken. Den Topinambur und die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Wurzel der Knoblauchknolle abschneiden. Den Knoblauch in Alufolie einwickeln und etwa 30 Minuten lang ins Backrohr legen bis die Knolle weich ist. Entnehmen, abkühlen lassen und die Folie entfernen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und beiseite stellen.
3. In einem passenden Topf Butter und Öl erhitzen. Sellerie, Zwiebel und Lauch hineingeben und mit Salz würzen. Alles 10 Minuten bei kleiner Hitze braten lassen. Knoblauch, Kartoffel und Topinambur beimengen und weitere 10 Minuten lang braten. Die klare Gemüsesuppe übergießen und alles bei kleiner Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen.
4. Mit einem Pürierstab alles gut durch mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem servieren mit Olivenöl beträufeln und Topinamburstücke und Rosmarin garnieren.