Würziges Brot

Name: Würziges Brot
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 1
Ingredients: 250 ml Buttermilch; 10 g Fenchel, getrocknet; 10 g Koriander, gemahlen; 10 g Kümmel ganz; 450 g Roggenmehl; 1 Prise Salz; 150 g Weizenvollkornmehl; 20 g Germ; 250 ml Wasser, warm; 2 EL Weizenmehl; 1 TL Zucker

Das Rezept würziges Brot wird mt Germ und in einer Küchenmaschine zubereitet. Ein Brot für die gute Jause.

Foto StockiH

Bewertung: Ø 4,5 (537 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

250	ml	Buttermilch
450	g	Roggenmehl
150	g	Weizenvollkornmehl
10	g	Fenchel, getrocknet
10	g	Koriander, gemahlen
10	g	Kümmel ganz
1	Prise	Salz

Zutaten für das Dampfl

20	g	Germ
2	EL	Weizenmehl
250	ml	Wasser, warm
1	TL	Zucker

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst wird ein Voteig (Dampfl) zubereitet, dazu das lauwarme Wasser mit der frischen Germ (Hefe) vermengen, 1 TL Zucker und zuletzt 2 EL Mehl dazurühren. Gut verrühren und ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen bis das Dampfl leicht aufgeht.
Buttermilch, Roggenmehl, Vollkornweizenmehl mit den Gewürzen und dem Salz vermischen. Mit der Küchenmaschine alles einmal gut durchkneten.
Das Dampfl zufügen und weitere 10 Minuten den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine durchkneten.
Den Teig in eine gewünschte Form geben und 60 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Der Teig sollte schön aufgehen und sich verdoppelt.
Den Ofen auf 250°C Heißluft vorheizen, danach eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
Danach das Brot in den Ofen stellen, Wasserschale heraus nehmen und auf 200°C die Temperatur runter stellen.
Bei 200°C das Brot 40 Minuten backen, danach bei 160 °C 20 Minuten. Für eine knusprige Rinde, das Brot während des Backens mit lauwarmen Wasser 2-3x besprühen.
Das Brot am Besten auf einem Gitter abkühlen lassen.