Zanderfilet Sous Vide mit Karfiol

Name: Zanderfilet Sous Vide mit Karfiol
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Butter; 1 Prise Salz; 600 g Zanderfilet mit Haut ohne Gräten; 1 Schuss Zitronensaft; 30 g Butter; 0.5 Stk Karfiol-Kopf; 1 Prise Muskat; 1 Prise Salz; 40 ml Wasser

Erstellt von algarve

Zart und saftig so schmeckt der Zander mit Karfiol mit der Sous Vide Methode zubereitet - hier das Rezept.

Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Zander

600	g	Zanderfilet mit Haut ohne Gräten
50	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Schuss	Zitronensaft

Zutaten für den Karfiol

0.5	Stk	Karfiol-Kopf
40	ml	Wasser
30	g	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat

Kategorien

Sous vide Karfiol Rezepte Dampfgarer Rezepte Fischrezepte Hauptspeisen Rezepte Zander Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Dampfgarer

Zeit

80 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Zanderfilet abwaschen, trocken tupfen und in vier gleich große Stücke schneiden.
Die Butter in einer Pfanne kurz anschwitzen bis sie leicht bräunlich wird, dabei ständig die Pfanne schwenken, und mit Salz und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.
Die leicht ausgekühlte Buttersauce durch ein Sieb gießen und gemeinsam mit den Fischfilets in einen Vakuum-Betel geben und vakuumieren.
Nun den Beutel mit dem Fisch für ca. 20 Minuten bei rund 58 Grad im Sous Vide oder im Dampfgarer garen, aus dem Beutel herausnehmen und die Filets auf der Hautseite in einer heißen Pfanne mit Öl kurz anbraten – eventuell nochmals leicht nachsalzen.
Den Karfiol gut waschen und in ca. 2-3 cm große Röschen reißen. Gemeinsam mit der Butter, Wasser, Salz und etwas Muskat in einen anderen Vakuum-Beutel geben und vakuumieren.
Zum Schluss den Karfiol im Beutel für ca. 50 Minuten bei rund 80 Grad im Sous Vide oder Dampfgarer garen, herausnehmen und in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl kurz anschwitzen lassen.