Zucchini Risotto ohne Wein
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | Stk | Zucchini |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Risotto-Reis |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 500 | ml | Rindsuppe |
| 2 | EL | Butter |
| 3 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Benötigte Küchenutensilien
Kochlöffel
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen, anschließend fein hacken. Die Zucchini waschen, abtrocknen und grob reiben.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Risotto-Reis, Zucchini und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Nun das Tomatenmark einrühren und anbraten. Anschließend mit der Rindsuppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
- Bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
- Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die Suppe möglichst heiß halten, damit beim Nachgiessen der Reis gleichmäßig gart und schön cremig wird — sonst stockt der Prozess.
Wenn die Zucchini sehr wässerig sind (z. B. bei sehr grossem Exemplar), kann man sie vorher kurz salzen, ziehen lassen und abtropfen, damit die Flüssigkeit im Risotto nicht zu stark steigt.
Regelmässiges Umrühren ist wichtig: Es fördert die Stärkeauslösung im Reis und verhindert, dass er am Topfboden ansetzt.
Wer mag, kann zusätzlich frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie kurz vor dem Servieren einstreuen – das bringt Frische.
Nährwert pro Portion
736
35,12 g
26,13 g
79,26 g
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