Zucchini Risotto ohne Wein

Name: Zucchini Risotto ohne Wein
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 150 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 500 ml Suppe; 2 EL Tomatenmark; 2 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Auch ein Zucchini Risotto ohne Wein schmeckt sehr lecker. Für dieses Rezept verwenden sie eine kräftige Rindersuppe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (503 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	EL	Tomatenmark
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
2	EL	Butter
3	EL	Parmesan (gerieben)
500	ml	Suppe
150	g	Risotto-Reis
2	Stk	Zucchini
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Zucchini Risotto ohne Wein zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und grob reiben.
In einem Topf mit Öl die Zwiebel glasig anbraten. Den Risotto-Reis, Zucchini und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Nun das Tomatenmark einrühren und anbraten. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.