2-gesichtige Nudeln mit Hühner-Cap Cay

Zubereitung

1. Die angetaute Hühnerbrust quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden und diese längs halbieren und quer ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Zum Marinieren Austernsauce, Sojasauce und Tomatensambal mischen die Hühnerstücke damit 2 Stunden marinieren.
2. Für das Cap Cay Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob kleinschneiden. Die gewaschene Peperoni diagonal in ca.6 mm breite Scheiben schneiden. Vom gewaschenen Karfiol die Röschen mit ca. 2 cm Stiel abtrennen und längs auf Daumennagelgröße zerkleinern. Die gewaschene Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Erforderliche Menge in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Von den eingelegten Knoblauchzehen entsprechende Menge entnehmen und bereithalten.
3. Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Weizenbandnudeln darin al dente kochen. Mit einer Schere die Nudeln kürzen, abseihen, Nudelkochwasser und und die Nudeln im Sieb bereithalten.
4. Die Fleischstücke abseihen, gut abtropfen lassen und den Marinadenrest für die Sauce bereithalten.
5. Für die Sauce Tomatensambal , Tomatensaft, Nudelkochwasser und Fischsauce homogen mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und unter die Sauce mischen. Vor Verwendung aufmischen damit das abgesetzte Tapiokamehl mitkommt.
6. Zum Garnieren vom gewaschenen Römersalat erforderliche Anzahl von Blättern abtrennen. Die gewaschenen Tomaten quer in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Salatblättern auf den Servierschalen platzieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Aceto Balsamico würzen.
7. Dann 4 EL vom Sonnenblumenöl in einer kleineren Pfanne stark erhitzen und den Nudelfladen aus dem Sieb zugeben und hellbraun braten. Vorsichtig wenden und ebenfalls hellbraun braten. Der mittlere Teil des Fladens sollte unbedingt weiß und al dente bleiben.
8. Das restliche Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Die Hühnerstücke zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Sofort mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.
9. Das Sesamöl sodann in Wok geben und heiß werden lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Dann Peperoni und Karfiol zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Die Hühnerstücke untermischen und das fertige Cap Cay auf die Servierteller geben. Den beidseitig gebratenen Nudelfladen mit einem Messer in mundgerechte Stücke schneiden und dazu platzieren.
10. Zum Schluss die Mangostücke darüber streuen, die eingelegten Knoblauchzehen in der Mitte platzieren, nach Belieben mit Blüten garnieren, servieren und als Hauptmahlzeit genießen.