Amaranth-Tomaten-Suppe

Name: Amaranth-Tomaten-Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 120 g Amaranth; 1 EL Crème fraîche; 600 ml Gemüsebrühe; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 3 Zweig Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Provencekräuter; 1 Prise Salz; 100 g Schafskäse; 400 g Tomaten (vollreif); 2 TL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

Ein mediterranes Rezept für winterliche Amaranth-Tomaten-Suppe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (29 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Tomaten (vollreif)
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
1	EL	Provencekräuter
120	g	Amaranth
600	ml	Gemüsebrühe
2	TL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	Schafskäse
3	Zweig	Petersilie
1	EL	Crème fraîche

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes werden die Tomaten am unteren Ende überkreuzt eingeritzt und kommen dann kurz in kochendes Wasser. Nachdem man sie eiskalt abgeschreckt hat, lassen sie sich leicht schälen und können vom Strunk entfernt klein geschnitten werden.
Auch Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Nun in einem Suppentopf Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen und die getrockneten Provence-Kräuter dazugeben. Sobald die Zwiebeln leicht glasig werden, kommt der Amaranth dazu und wird für knappe 5 Minuten mit angeschwitzt.
Sobald auch die Tomatenstückchen im Topf sind, kann mit Brühe abgelöscht werden. Nach einmaligem Aufkochen mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und bei reduzierter Hitze abgedeckt für eine halbe Stunde köcheln lassen.
Inzwischen den Schafskäse zerkrümeln und die gewaschenen Petersilblätter fein hacken. In die Suppe kann dann das Crème fraîche eingerührt werden und wenn man will kann sie auch mit dem Stabmixer püriert werden. Nochmals abgeschmeckt kann die Suppe mit Käse und Kräuter bestreut serviert werden.