Apfel-Karotten-Torte

Zubereitung

1. Als erstes die geschälten Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit den geschälten Karotten zusammen auf der Küchenreibe fein raffeln. Gleich mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.
2. Nun die Eier trennen und dann die Eidotter mit der Hälfte des Zuckers, Salz und Zitronenabrieb in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Aus dem Eiweiß wird mit dem restlichen Zucker Schnee geschlagen und die Nüsse werden mit Mehl und der Apfel-Karotten-Mischung vermengt.
3. Der Ofen wird nun auf 180°C, Ober- und Unterhitze vorgeheizt und die Springform mit Backpapier ausgelegt. Dann ein Drittel des Eischnees unter die Dottermasse rühren und anschließend die Apfel-Karotten-Mischung mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
4. In die Springform mit 25 er Durchmesser den Teig einfüllen, glattstreichen und für eine Stunde iim vorgeheizten Ofen backen. Anschließend am besten über Nacht in der Form komplett auskühlen lassen.
5. Für die Creme wird Mascarpone mit dem Obers, sowie Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig aufgeschlagen. Dann den ausgekühlten Kuchen zweimal waagrecht durchschneiden, sodass drei etwa gleich dicke Stücke entstehen.
6. Zwischen den Böden nun die Creme verteilen und auch die Oberfläche damit bestreichen. Mit Marzipankarotten dekoriert die Torte für ca. zwei Stunden kaltstellen und dann servieren.