Der Apfel - eine köstliche Vitamin-Bombe

Der Apfel ist die wichtigste und beliebteste österreichische Obstart. (Foto by: karandaev / depositphotos.com)

Die wichtigste einheimische Obstart ist der Apfel, kaum eine andere Frucht in der Geschichte der Menschheit hat eine ähnlich große Bedeutung.

In Sagen, Märchen und Gedichten, nicht zuletzt in der Bibel, ist es immer wieder der Apfel, der eine Rolle spielt.

Rund und G'sund

"An apple a day keeps the doctor away - Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern."

Die alte Volksweisheit verspricht Wahres, denn unser kalorienarmes Lieblingsobst enthält viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe.

Rund und köstlich

Ein Apfel ist eine wahre, natürliche Köstlichkeit. Ob süß oder sauer, grün, gelb oder rot, der Apfel hält unzählige Gaumenfreuden bereit.

Ob ein "Boskoop" um Kuchen zu backen oder einfach ein "Elstar" für den puren Genuss?

Doch welche von diesen Sorten ist der ideale Bratapfel?

Und welcher Apfel schmeckt im Januar am besten und welcher im September?

1. Die wichtigsten Apfelsorten

Die unterschiedlichen Sorten, die in den Apfelplantagen angebaut werden, unterscheiden sich im Säuregehalt, in der Konsistenz des Fruchtfleisches oder in Form und Farbe.

Einige Sorten benötigen Lagerzeit, um ihren typischen Geschmack zu entfalten, andere bieten sofort mit der Ernte den höchsten Genuss.

Die beliebtesten Apfelsorten unserer Region

Boskoop

• Geschmack: fruchtigsäuerlicher erfrischend, würzig, festes, saftiges Fruchtfleisch, später mürbe
• Genussreife: November bis April
• Geeignet als: Back-, Brat- und Kochapfel, sowohl für Gelee als auch für Kuchen

Braeburn

• Geschmack: süß, schwach aromatisch, mit knackig-festem Fruchtfleisch
• Genussreife: November bis Juni
• Geeignet als: Tafelapfel

Cox Orange

• Geschmack: süßsäuerlich, typisch würzig, hoch aromatisch, Fruchtfleisch fest, fein, später angenehm mürbe
• Genussreife: Ende September bis März
• Geeignet als: Tafel- oder Kochapfel. Sehr beliebt für die Herstellung von Apfelmus oder Gebäck

Delbarestivale

• Geschmack: aromatisch frisch, mildsäuerlich, Fruchtfleisch weißlich und knackig
• Genussreife: August bis Oktober

Elster

• Geschmack: fein säuerlich, würzig, erfrischend, saftig-knackiges Frucht- fleisch von weiß-gelblicher Farbe
• Genussreife: Ende September bis Mai
• Geeignet als: Tafel- und Bratapfel

Mit unterschiedlichen Apfelsorte kann man auch den Geschmack des Gerichts verändern. (Foto by: monika.w20.wp.pl / depositphotos.com)

Gala

• Geschmack: süßfruchtig, fein aromatisch, knackiges, fest-fleischiges, saftiges Fruchtfleisch
• Genussreife: Ende September bis März
• Geignet als: Tafelapfel

Gloster

• Geschmack: feinfruchtig, säuerlich, grün-gelbliches Fruchtfleisch
• Genussreife: November bis Mai

Golden Delicious

• Geschmack: süßaromatisch, würzig, mit feiner Säure, festes, knackiges Fruchtfleisch, später mürbe
• Genussreife: Oktober bis Juli
• Geeignet als: Tafelapfel

Idared

• Geschmack: schwach fein-säuerlich, festes Fruchtfleisch, weiß bis leicht rosa
• Genussreife: Januar bis Juli

Jonagold

• Geschmack: süßlich und fein-säuerlich, saftiges, gelbes Fruchtfleisch, später vollreif, weich und mürbe
• Genussreife: Oktober bis Juli
• Geeignet als: Tafelapfel, aber auch zum Kochen oder Braten.

2. Einkauf und Lagerung

Einkauf und Qualitätsstufen

Längst nicht alle geernteten Äpfel gelangen als "Tafeläpfel" in die Geschäfte, sondern nur solche, die den gesetzlichen Handelsklassen entsprechen:

1. Handelsklasse Extra - Spitzenqualität. Fehlerlose Früchte, typisch in Form, Größe und Färbung, unverletzter Stiel.
2. Handelsklasse I - Früchte dürfen die Typengröße geringfügig unterschreiten. Leichte Schalen- und Stielfehler sowie Farbabweichungen sind zugelassen. Das Fruchtfleisch muss einwandfrei sein.
3. Handelsklasse II - Fruchtgröße ist festgelegt. Fehler von Form und Färbung sind zulässig. Der Handelswert darf nicht wesentlich gemindert sein.

Lagerung

Wer selbst Äpfel im Garten hat, weiß, dass sie sich im kühlen (Temperatur von 6 bis 8 Grad Celsius), gut durchlüfteten Keller nicht länger als 2 bis 3 Monate knackig und frisch halten.

• Das Anlegen eines eigenen Wintervorrats an Äpfeln im Haushalt setzt voraus, dass ein kühler Lagerraum mit hoher Luftfeuchtigkeit vorhanden ist.
• Viele Kellerräume und Dachböden sind oft zu trocken und zu warm.
• Doch wenn der eigene Apfelbaum im Garten viele Früchte getragen hat, lohnt es sich allemal.
• Man sollte darauf achten, nur Früchte (möglichst mit Stiel) von einwandfreier Qualität einzulagern.
• Die Äpfel dürfen keine Druckstellen, Maden und Insektenfraßspuren aufweisen, angefault oder angeschimmelt sein.
• Zur Aufbewahrung eignen sich beispielsweise Holzkisten, die sich Platz sparend übereinander stapeln lassen.
• Am Besten legt man Wellpappe zwischen die einzelnen Apfellagen und deckt den Kistenstapel mit Folie ab, um ein stärkeres Austrocknen der Früchte zu vermeiden.
• Bewährt hat sich auch die Lagerung in Foliensäcken aus Polyethylen.
• Die Äpfel sollten regelmäßig kontrolliert werden, faule sofort aussortieren.

3. An apple a day - keeps the doctor away

An apple a day, keeps the doctor away - Ein Apfel am Tag, hält den Arzt fern. (Foto by: milla74 / depositphotos.com)

Der Apfel ist eine richtige Vitamin-Bombe, bis zu 70 % der Vitamine sind in der Schale des Apfels oder unmittelbar darunter enthalten - deshalb sollten Äpfel möglichst mit Schale gegessen werden.

Die Schale ist zudem reich an Eisen, Magnesium, ungesättigten Fetten und bioaktiven Substanzen.

In einem Apfel ist so gut wie kein Fett, dafür aber eine Reihe wichtiger Vitamine, Mineral- sowie Ballaststoffe und Fruchtsäuren.

Im Durchschnitt decken zwei Äpfel täglich die Hälfte des menschlichen Vitamin C-Bedarfs und stärken damit entscheidend die Abwehrkraft.

Daneben sind Carotin, Vitamin B1, B2 und B6 enthalten.

Ein wichtiger Mineralstoff im Apfel ist Kalium, das im Gegensatz zu Natrium entwässernd wirkt.

Nichts kann mit einem Apfel als kleiner Zwischenmahlzeit konkurrieren, nichts ist so verpackungsneutral und nichts so restlos zu entsorgen und dazu noch so gesund.

Foto Gutekueche.at

4. Küchentipps

1. Äpfel, die mit Schale gegessen oder verarbeitet werden, gründlich waschen. Denn auch Äpfel aus dem eigenen Obstgarten sind der Luftverschmutzung ausgesetzt.
2. Für Apfelgelee eignet sich gut frühes, noch nicht vollreifes Fallobst, da es einen besonderen hohen Pektingehalt hat. Äpfel hierfür mit Schale und Kernhaus kochen, denn darin steckt das meiste Pektin.
3. Rohe Äpfel eignen sich nicht zum Einfrieren. Um so besser aber Apfelmus, -kompott und -saft.
4. Anstatt den ganzen Herbst gewonnenen Saft sofort zu Gelee zu verkochen, einen Teil einfrieren und erst im Laufe des Winters die nächste Partie Gelee daraus zubereiten. Frisch schmeckt es am besten!
5. Zucker und Zitronensaftmenge sind immer auch abhängig vom Süße- bzw. Säuregehlat der Äpfel. Die in den Rezepten angegebenen Mengen sollten also nach Geschmack variiert werden.
6. Für Diabetiker kann auf Zucker bei vielen Rezepten verzichtet und stattdessen Fruchtzucker, Süßstoff oder beides verwendet werden: Beispielsweise, wenn Zucker nur Gewürz ist, wie bei Salaten und pikanten Gerichten. Vor allem Apfelmus - ausschließlich mit Süßstoff zubereitet - ist das nicht anzumerken.
7. Gelees und Marmeladen können vor Schimmel geschützt werden: Glas nach dem Einfüllen nicht sofort verschließen, sondern mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Nach ca. 15 Minuten, wenn die Oberfläche von Gelee oder Konfitüre sich stabilisiert hat, etwas Obstschnaps daraufgeben und die Gläser verschliessen. Vor Gebrauch abgiessen oder unterrühren.
8. Bei der Zubereitung von Apfelgerichten, -kuchen oder -desserts sind exotische Gewürze unentbehrlich. Zimt, Nelken, Vanille, Ingwer, Muskat und Kardomom ergänzen und betonen das Apfelaroma und steigern damit Duft und Geschmacksfülle. Haben die Äpfel wenig Säure, Saft und geriebene Schale (unbehandelter) Zitronen zufügen. Auch Orangensaft oder Wein runden den Geschmack ab.

5. Apfelrezepte & Co.

Saft, Mus, Kuchen und Gelee sind wohl die bekanntesten Produkte aus Äpfeln.

Daneben gibt es aber eine ganze Menge mehr, was sich daraus herstellen lässt.

Hier einige köstliche Apfelrezepte...

• Apfelmostschaumsuppe
• Apfel-Reisauflauf
• Apfelfleckerl
• Apfelnockerl
• Scheiterhaufen mit Apfel und Vanilleeis
• Apfel-Pancake
• TOP 10 herzhafte Bratapfel Rezepte

..und hilfreiche Schritt-für-Schritt Anleitungen

1. Apfelstrudel Grundrezept
2. Apfelkuchen Grundrezept
3. Apfelflecken aus Mürbteig