Balinesische Frühlingsrollen alla Legian Beach

Zubereitung

1. Das Schweineschnitzel quer in ca. 6 mm breite Streifen schneiden. Mit der Austernsauce und dem Reiswein eine Marinade mischen und Fleischstreifen damit bis zum Gebrauch marinieren.
2. Dann das Wasser zum Kochen bringen, das Pilzbouillon darin auflösen, vom Herd nehmen und die Shiitake-Pilze darin 30 Minuten einweichen.
3. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Den gewaschenen und geschälten Ingwer zu kleinen Stücken hacken. Die gewaschene und geschälte Karotte und den Bierrettich zu ca. 5 cm langen Juliennefäden verarbeiten.
4. Weiter die gewaschene und entstielte Peperoni längs halbieren, entkernen und diagonal in ca. 5 cm lange Fäden schneiden. Die Frühlingszwiebel quer in dünne Ringe schneiden. Bei den gewaschenen Kailan- und Kohlblätter die Stiele und die Mittelrippen entfernen und quer in ca. 6 mm breite und ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
5. Die gewaschenen Schnittsellerie-Blätter vom Stängel zupfen und grob zerkleinern. Die verlesenen Mungokeimlinge abbrausen und gut abtropfen lassen.
6. Für die dünnen Palatschinken die aufgeschlagenen Eier zusammen mit dem Kokoswasser, der Kokosmilch, dem Szechuan-Pfeffer und der Hühnerbouillon homogen verquirlen. Das Mehl mit einem Schneebesen (Küchenmaschine) EL-weise in das Eigemisch homogen einarbeiten. Das Gemisch 10 Minuten reifen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Shiitakepilze sanft abpressen. Die Hüte in dünne Streifen schneiden, die Stiele verwerfen. Die Glasnudeln in dem Einweichwasser einweichen und mit einer Schere kürzen.
8. Zum Braten der Palatschinken ist am besten eine 24-er Teflonpfanne mit intakter Beschichtung ölfrei zu verwenden. Bei einer 10-stufigen Heizplatte ist Stufe 2 oder 3 zu wählen. Mittels eines kleineren Schöpflöffels ist der Teig in 8 gewichtsgleiche Portionen einseitig zu Palatschinken zu braten. Auf der gebratenen Seite sollten möglichst keine braunen Flecken sichtbar sein.
9. Das Schweinefleisch und die Glasnudeln sodann abseihen und gut abtropfen lassen. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen, die Schweinefleischstreifen 30 Sekunden pfannenrühren und sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen. (Sie müssen innen noch roh sein!!).
10. Das Sesamöl in den Wok geben. Knoblauchzehen, Ingwer, Karotte, Bierrettich und Peperoni zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren. Pilze, Mungokeimlinge und Glasnudeln zufügen und wiederum 30 Sekunden pfannenrühren. Vom Herd nehmen und Kailan-Blätter, Weißkohlblätter, Schnittsellerie-Blätter und die Fleischstreifen untermischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer mild abschmecken.
11. Zum Verkleben das Wasser mit dem Mehl in einem Trinkglas vermischen und mit einem schmalen Pinsel bereithalten.
12. Ca. 2 - 3 EL der Füllung auf dem unteren Teil eines Palatschinken platzieren. Den gesamten Rand mit dem Kleber bestreichen, die Palatschinken aufrollen und dann seitlich verschließen. So weitermachen bis Füllung oder Palatschinken verbraucht sind.
13. Das Frittieröl in der Pfanne bei gut mittlerer Hitze heiß werden lassen. Je 4 Springrollen zugeben und rundum goldbraun braten.
14. Je 2 Springrollen auf 1 Servierschale geben und mit 1 kleinen Schale gefüllt mit der Springrollsauce servieren und genießen.