Basilikum-Paradeiser-Torte

Zubereitung

1. Die Paradeiser werden zu Beginn mit einer Küchenrolle trockengetupft und anschließend in der Gemüsesuppe für etwa 10 Minuten gekocht, danach werden sie abgeseiht und ausgekühlt.
2. In der Zwischenzeit wird ein kleines Gefäß dünn mit Olivenöl ausgestrichen und mit einem Backpapier ausgelegt. Nun wird die Hälfte der Paradeiser fein gehackt und auf dem Boden des Gefäßes verteilt und fest angedrückt.
3. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne unter ständigem Rühren für etwa 6 Minuten hell geröstet, danach lässt man sie auskühlen. Im Anschluss werden die Pinienkerne gehackt und beiseite gestellt.
4. Der Topfen wird mit dem Olivenöl, Basilikum, Knoblauch und den Pinienkernen vermengt und gut mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Gelatine wird in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten eingeweicht, dann gut ausgedrückt und in der warmen Milch aufgelöst.
5. Jetzt wird die Topfenmasse nach und nach unter die Gelatine gerührt, anschließend wird sie auf dem Paradeiserboden verteilt und mit den restlichen Paradeisern belegt. Das Ganze wird nun 4 Stunden kalt gestellt. Zum Schluss wird die Torte auf ein Brett gestürzt und portioniert.