Beiried gefüllt

Zubereitung

1. Das Fleisch vom unterem Drittel der Schnittfläche ausgehend, längs zur Faser mit einem scharfen Messer einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden und aufklappen. Von der Mitte ausgehend, den dickeren Teil der Fleischplatte längs zur Faser zu zwei Drittel einschneiden und ebenfalls aufklappen.
2. Das Fleisch mit der glatten Seite des Fleischklopfers vorsichtig klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf ein größeres Stück Alufolie die Schinkenscheiben dachziegelartig auflegen. Füllung im unteren Drittel der Schinkenplatte auftragen und mit Hilfe der Alufolie die Schinkenscheiben einrollen.
4. Die Fleischplatte mit der geklopften Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und die Schinkenroulade darauflegen. Fleisch einrollen, mit dünnem Spagat umwickeln und fixieren.
5. Die Roulade in heißem Öl auf allen Seiten anbraten, halbierte Zwiebel in die Bratpfanne legen, mit Rindsuppe oder Wasser aufgießen, mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C etwa 2 Stunden braten.
6. Für die Fülle: Pilze mit den Fingern zerteilen, mit 1/8 l heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten darin einweichen. Toastbrot mit Schlagobers übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
7. Zwiebel in zerlassener Butter glasig anrösten. Pilze samt Einweichflüssigkeit dazugeben und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist.
8. Von der Hitze nehmen und vollständig auskühlen lassen. Petersilie und Dotter untermengen und zum Toastbrot geben. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Minuten kalt stellen.