Belgische Fritten und Mayonnaise

Zubereitung

1. Für die Mayonnaise verschlägt man die Eigelbe mit Senf, Salz und der Hälfte des Zitronensafts in einer hochwandigen Schüssel. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder Elektroquirl gibt man zunächst Tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das zuvor vermischte Öl hinzu, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.
2. Wenn alles Öl verarbeitet ist, mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken und zugedeckt kühl stellen.
3. Für die Pommes frites werden die geschälten Kartoffeln der Länge nach in 1 cm breite Scheiben und diese wiederum zu 1 cm breiten Stiften geschnitten. Ein Eiswasser legen und vor dem Frittieren abtropfen lassen und sorgfältig abtrocknen.
4. Eine tiefe Pfanne oder Friteuse zu einem Drittel mit Öl (Rinderfett) füllen und auf 190° C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise etwa 4 Min. garen und abtropfen lassen. Unreinheiten aus dem Öl fischen und nochmals erhitzen und die Kartoffeln ein weiteres Mal frittieren, bis sie sehr knusprig sind -etwa 2 Min.- Abtropfen lassen und warm stellen. Salzen, pfeffern und einen Klecks Mayonnaise auf die Portion drauf geben.