Beschwipste Erdbeeren auf Topfen-Mascarponecrème und Vanilleeis mit Mandelcookies

Zubereitung

1. Für die Topfen-Mascarponecrème: Mascarpone mit Topfen und Hollunderblütensirup gut verrühren. Zitronensaft sowie den Abrieb der Zitronenschale beifügen und die Creme im Kühlschrank ca. 1 Stunde überkühlen.
2. Inzwischen die Erdbeeren waschen, verlesen, ev. klein schneiden (ein paar Walderdberen für die Dekoration beiseite legen) und in einem Topf erwärmen. Den Süßwein und den Zitronensaft beifügen, das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote hinzufügen und so mariniert auf kleiner Flamme kurz erwärmen. Anschließend vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Für die Mandel-Cookies: Zuerst die Eier trennen. Dotter mit Kristallzucker schaumig rühren. Mandelsplitter hinzufügen und weitermixen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl-Maizena-Gemisch vorsichtig unter die Dotter-Zucker-Mischung geben.
4. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen und etwa 16 kleine Tupfen (ca. 4 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Mit Staubzucker gut überstreuen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
5. Die Mandelcookies mit den marinierten Erdbeeren und der Topfen-Mascarponecrème in große Eisschalen oder Dessertgläser verteilen, dabei mehrere Schichten als Basis machen.
6. Pro Dessertglas mind. 2 Kugeln MÖVENPICK Bourbon-Vanilleeis (oder nach Belieben auch mehr) oben auf setzen. Mit den kleinen Walderdbeeren das Eis "finishen". Ein oder zwei Mandel-Cookies oben auf geben.