Birnenmarmelade mit Brand

Zubereitung

1. Die Zitrone mit der Handfläche über die Küchenarbeitsplatte rollen, halbieren und auspressen. Die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen, dann in kleinere Stücke schneiden.
2. Die Birnen in einem breiten, hohen Topf mit dem Wasser, Zitronensaft und dem Gelierzucker vermischen. 50 % der Birnenmasse pürieren und wieder einrühren.
3. Mindestens 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Dazwischen die Gläser und Deckel heiß waschen und auskochen. Umgedreht auf einem Tablett mit Tuch stehend trocknen lassen.
4. Die Birnenmasse ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei stetig umrühren. Die Birnenmarmelade bei Bedarf abschäumen und erst danach den Birnenbrand zufügen.
5. Zum Schluss die Gelierprobe machen. Die Birnenmarmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.
6. Die Gläser über Kopf für 6 Minuten auf das Tablett stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und auf dem Tablett auskühlen lassen. Dunkel und kühl lagern.