Birnenstrudel mit Weinschaum

Birnenstrudel mit Weinschaum vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Zusammen mit dem Weinschaum wird dieses Rezept zum Hochgenuss.

Birnenstrudel mit Weinschaum

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Zutaten für 6 Portionen

4 Bl Strudelteig
50 g Butter, zerlassen
1.5 kg Birnen (mittelgroß)
2 EL Kristallzucker
3 EL Birnenbrand
30 g Butter
50 g Semmelbrösel
0.5 Pk Vanillezucker
1 Prise Staubzucker
125 ml Weißwein
4 Stk Dotter
40 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Weinbrand
Portionen
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Zubereitung

  1. Backrohr auf 210° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1-2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.
  3. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden. Birnen der Länge nach in 1-2 cm dicke Spalten schneiden, mit Zucker und Birnenbrand behutsam vermischen und kurz ziehen lassen.
  4. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brösel zugeben und unter Rühren rösten. Brösel vom Herd nehmen, mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren und behutsam mit den Birnenstücken vermischen.
  5. Ein Strudelteigblatt mit der Breitseite als Unterkante auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit zerlassener Butter bestreichen. Ein zweites Teigblatt bis zur Mitte darauf legen. Die gesamte Teigfläche mit Butter bestreichen.
  6. Drittes Teigblatt quer halbieren, auf die beiden äußeren Teile legen, so dass die gesamte Fläche aus zwei Lagen Teig besteht. Teig mit Butter bestreichen, das vierte Strudelblatt in der Mitte darauf legen.
  7. Fülle am unteren Teigrand als ca. 6 cm breiten Streifen auftragen, seitlich und am unteren Rand ca. 5 cm frei lassen. Seitliche Teigränder einschlagen. Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtig einrollen, mit der Verschlusseite nach unten auf das Backblech legen. Strudel mit Butter besteichen und 12-15 Min. goldgelb backen.
  8. Strudel aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
  9. Weinschaum: In einem Schneekessel Wein, Dotter Kristallzucker, Vanillezucker und Weinbrand verrühren, mit einem Schneebesen über Wasserdampf dick cremig aufschlagen.

Tipps zum Rezept

Mit Staubzucker bestreuen und anrichten, mit Weinschaum servieren.

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User Kommentare

Getrude_Lang
Getrude_Lang

So ein ähnliches Rezept kenne ich noch von meiner Oma. Gut, dass ich es hier wiedergefunden habe. Das habe ich immer sehr gemocht.

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