Bohnensorten
Bohnensorten bieten eine beeindruckende Vielfalt an Geschmäckern, Formen und Verwendungsmöglichkeiten. Von heimischen Klassikern bis hin zu internationalen Spezialitäten sind sie ein fester Bestandteil einer regionalen, saisonalen und nachhaltigen Küche in Österreich.
Bohnen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken.
In Österreich gewinnen sie im Zuge eines wachsenden Bewusstseins für regionale, saisonale und nachhaltige Lebensmittel wieder zunehmend an Bedeutung.
Ob als sättigende Hauptzutat, proteinreiche Beilage oder kreative Basis für vegetarische Gerichte, die Vielfalt an Bohnensorten bietet für jeden Geschmack etwas.
Wissenswertes
Bohnen zählen zur Familie der Hülsenfrüchte (Leguminosen) und sind nicht nur vielseitig, sondern auch äußerst wertvoll für die Umwelt.
Sie verbessern durch Stickstoffbindung die Bodenqualität und sind daher besonders nachhaltig im Anbau.
In Österreich werden vor allem Buschbohnen und Stangenbohnen kultiviert, die hervorragend an das mitteleuropäische Klima angepasst sind.
Bohnen lassen sich zudem sehr gut lagern und sind sowohl frisch als auch getrocknet oder konserviert verfügbar.
Also ideal für eine saisonale und regionale Küche mit ganzjähriger Nutzung.
Bohnensorten
Wie bei Reis gibt es auch bei Bohnen eine enorme Vielfalt: Über 700 Sorten weltweit unterscheiden sich in Farbe, Form, Geschmack und Verwendung. Hier sind die wichtigsten:
1. Fisolen (Grüne Bohnen)
Die in Österreich als Fisolen bekannten grünen Bohnen sind die wohl verbreitetste Sorte im regionalen Anbau. Sie werden jung geerntet und samt Hülse gegessen.
- Geschmack: mild, leicht grasig
- Besonderheit: zarte Schale, oft fadenlos gezüchtet
- Küche: ideal für Salate, als Beilage oder mit Speck
- Regionalität: hervorragend für heimischen, saisonalen Anbau geeignet
Perfekt für eine nachhaltige Küche mit kurzen Transportwegen.
2. Butterbohnen (Gelbe Bohnen)
Gelbe Bohnen sind eine Variante der grünen Bohne, jedoch deutlich milder im Geschmack.
- Geschmack: besonders zart und weich
- Besonderheit: gelbe Farbe, feine Konsistenz
- Küche: oft in österreichischen Salaten oder als Gemüsebeilage
Besonders beliebt bei Kindern und für leichte Sommerküche.
3. Saubohne (Ackerbohne)
Eine der ältesten europäischen Bohnensorten, die auch in Österreich wieder an Bedeutung gewinnt.
- Geschmack: mild, leicht nussig
- Besonderheit: dicke Schale, meist werden nur die Kerne verwendet
- Küche: Eintöpfe, Pürees oder traditionelle Gerichte
Stark im Trend durch regionale Landwirtschaft und alte Sorten.
4. Käferbohne (Feuerbohne)
Die Käferbohne ist ein echtes Highlight in Österreich, vor allem in der Steiermark.
- Geschmack: würzig, leicht nussig
- Besonderheit: große Kerne, robust gegen kühleres Klima
- Küche: klassischer Käferbohnensalat mit Kernöl
Paradebeispiel für regional & nachhaltig.
5. Kidneybohnen
Benannt nach ihrer nierenförmigen Form.
- Geschmack: würzig, leicht süßlich
- Besonderheit: festkochend, behalten Form beim Garen
- Küche: Chili, Eintöpfe, vegetarische Gerichte
Ideal als pflanzliche Eiweißquelle.
6. Weiße Bohnen (z. B. Cannellini)
Eine der vielseitigsten Bohnensorten.
- Geschmack: mild, leicht cremig
- Besonderheit: nehmen Aromen gut auf
- Küche: Suppen, mediterrane Gerichte, Aufstriche
Perfekt für leichte, gesunde Küche.
7. Schwarze Bohnen
Vor allem aus der lateinamerikanischen Küche bekannt.
- Geschmack: kräftig, leicht erdig
- Besonderheit: dunkle Schale, helles Inneres
- Küche: Tacos, Bowls, vegane Gerichte
Sehr sättigend und reich an Nährstoffen.
8. Wachtelbohnen (Pintobohnen)
Optisch auffällig durch ihre gesprenkelte Oberfläche.
- Geschmack: leicht nussig, herzhaft
- Besonderheit: färben sich beim Kochen um
- Küche: Eintöpfe, italienische und mexikanische Gerichte
Beliebt für rustikale Hausmannskost.
9. Limabohnen (Mondbohnen)
Eine eher exotische, wärmeliebende Sorte.
- Geschmack: mild, leicht mehlig
- Besonderheit: große, flache Form
- Küche: Eintöpfe, Pürees
In Österreich eher selten, aber spannend für Abwechslung.
10. Sojabohnen (Edamame)
Eine der wichtigsten Nutzpflanzen weltweit.
- Geschmack: nussig, leicht süßlich
- Besonderheit: extrem eiweißreich, vielseitig verarbeitbar
- Küche: Tofu, Sojamilch, Snacks (Edamame)
Zentral für vegetarische und nachhaltige Ernährung.
11. Mungbohnen
Besonders in der asiatischen Küche verbreitet.
- Geschmack: mild-nussig
- Besonderheit: sehr bekömmlich, oft als Keimlinge verwendet
- Küche: Sprossen, Currys, Suppen
Ideal für leichte, gesunde Gerichte.
Besonderheiten
Bohnen zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Vielseitigkeit aus und sind ein Paradebeispiel für nachhaltige Lebensmittel.
Sie benötigen im Vergleich zu tierischen Produkten deutlich weniger Ressourcen und tragen durch ihre Fähigkeit, Stickstoff im Boden zu binden, aktiv zur Verbesserung der Bodenqualität bei.
Viele Bohnensorten lassen sich problemlos in Österreich anbauen und sind somit ideal für eine regionale und saisonale Ernährung.
Frische Bohnen haben von Sommer bis Frühherbst Saison, während getrocknete Varianten das ganze Jahr über verfügbar sind und sich lange lagern lassen.
Ein wichtiger Aspekt ist jedoch die richtige Zubereitung, denn rohe Bohnen enthalten natürliche Giftstoffe und müssen daher stets ausreichend gekocht werden, um genießbar zu sein.
Verwendung in der Küche
In der Küche überzeugen Bohnen durch ihre enorme Wandlungsfähigkeit und ihren hohen Nährwert.
Sie können sowohl als Hauptbestandteil eines Gerichts als auch als sättigende Beilage eingesetzt werden.
In Österreich sind sie besonders beliebt als klassischer Bohnensalat, oft verfeinert mit hochwertigem Kernöl.
Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend für herzhafte Eintöpfe und Suppen, die vor allem in der kälteren Jahreszeit geschätzt werden.
Bohnen finden auch zunehmend Verwendung in vegetarischen und veganen Gerichten, etwa in Form von Aufstrichen, Laibchen oder als pflanzliche Proteinquelle in modernen Bowls.
Durch ihre Fähigkeit, Aromen gut aufzunehmen, lassen sie sich vielseitig kombinieren und sind sowohl in der traditionellen als auch in der internationalen Küche unverzichtbar.
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Einkauf & Lagerung
Beim Einkauf lohnt es sich, auf regionale Herkunft zu achten.
Frische Bohnen aus österreichischem Anbau sind in der Saison auf Märkten und im Handel erhältlich.
Tipps & Tricks
- Frische Bohnen sollten knackig und saftig aussehen
- Im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar
- Getrocknete Bohnen kühl und trocken lagern – mehrere Monate haltbar
- Vor dem Kochen getrocknete Bohnen einweichen (außer Linsen und einige Spezialsorten)
Regionalität zahlt sich aus: kurze Transportwege schonen die Umwelt und sichern Frische.
Wirkstoffe & Nährwerte
Bohnen sind wahre Nährstoffpakete:
- Hoher Eiweißgehalt (ideal für vegetarische Ernährung)
- Ballaststoffe (fördern die Verdauung)
- Vitamine (insbesondere B-Vitamine)
- Mineralstoffe (wie Eisen, Magnesium und Kalium)
- Sekundäre Pflanzenstoffe (antioxidativ und gesundheitsfördernd)
Durch ihren niedrigen Fettgehalt und die langanhaltende Sättigung sind Bohnen auch ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.
Fazit
Bohnensorten bieten eine beeindruckende Vielfalt und sind gleichzeitig ein Paradebeispiel für nachhaltige Ernährung.
Heimisch, regional und saisonal verfügbar, leisten sie einen wichtigen Beitrag zu einer umweltbewussten Küche in Österreich.
Wer bewusst einkauft und kreativ kocht, entdeckt in Bohnen einen unverzichtbaren Bestandteil moderner Esskultur – gesund, vielseitig und zukunftsweisend.
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