Smashed Chicken im Honiglack auf Bohnen-Ragout

Koch: Stefan Haas

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stück BIO-Huhn (küchenfertig, ca. 1 kg)
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Öl (z.B. Rapsöl)
• 1 Teelöffel Maisstärke (z.B. Maizena)
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian

Zutaten für das Bohnen-Ragout:

• 100 Gramm Schalotten
• 1 Schuss Öl (z.B. Rapsöl)
• 30 Gramm Butter
• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 Gramm)
• 100 Gramm Fisolen
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Prise Salz
• 1 Schuss Essig (z.B. Hesperidenessig)
• 100 Gramm Babyspinat

Zutaten für den Honiglack:

• 50 Milliliter Sesamöl aus geröstetem Sesam
• 100 Milliliter Honig
• 100 Milliliter Sojasauce
• 20 Gramm Ingwer
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Chilischote

Das Smashed Chicken von Stefan ist besonders zart und erhält durch den Honiglack eine glänzende, karamellisierte Kruste. Der Honiglack bringt eine angenehm süßliche Note mit sich, die durch feine Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Honig und Chili ergänzt wird, wodurch eine perfekte Balance zwischen Süße, Würze und einer dezenten Schärfe entsteht.

Das Bohnen-Ragout ist die ideale Ergänzung: Die Bohnen – oft eine Mischung aus grünen Bohnen, weißen Bohnen und Fisolen ergeben eine herrlich cremige Konsistenz, die das Hühnerfleisch perfekt ergänzt. Die Würze des Ragouts hebt die Süße des Honiglacks hervor, während frische Kräuter für zusätzliches Aroma sorgen. Stefan zeigt im Video die genauen Schritte, damit dieses köstliche Gericht auch zuhause gelingt.