Brennsuppe mit Brieswürfel

Ein Rezept aus der altösterreichischen Küche ist diese Brennsuppe mit Brieswürfel.

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Kalbsbries
4 EL Butterschmalz
5 EL Mehl
1 l Rindsuppe
1 Schuss Apfelessig
1 Prise Kümmel
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die Brennsuppe mit Brieswürfel das Kalbsbries pochieren, von Haut und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischwürfel in Mehl wälzen.
  2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brieswürfel rundum knusprig braten, dann warm stellen.
  3. Das restliche Mehl in das Butterschmalz streuen und eine Einbrenn bereiten. Mit der Suppe ablöschen und 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig abschmecken.
  4. Die Brieswürfel auf warme Suppenteller anrichten und mit der Suppe übergießen.

Tipps zum Rezept

Mit Schnittlauch garniert - die Suppe servieren.

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