Brombeerknöderl

Zubereitung

1. Zuerst die Brombeeren von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
2. Nun für den Teig Mehl, Topfen, Butter, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Vanillemark und Eier in einer Schüssel vermengen und zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Brösel zum Wälzen die Butter schmelzen und die Semmelbrösel goldgelb darin rösten, von der Kochstelle nehmen und die geriebenen Kürbiskerne unterrühren.
4. Jetzt den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden und etwas flachdrücken. Jedes Teigstück mit jeweils 3 Brombeeren belegen und Knödel formen. Die Knödel in Mehl wenden und in siedendes Salzwasser einlegen und darin etwa 15 - 20 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
5. Dann die Knödel behutsam aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und im Bröselgemisch wälzen.
6. Zum Schluss die Brombeerknödel auf Tellern anrichten und mit Staubzucker übersieben.