Curry-Gemüse-Eintopf

Name: Curry-Gemüse-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 TL Currypulver; 1 Prise Ingwer (frisch oder getrocknet); 1 Stk Karfiol (klein); 5 Stk Karotten (mittelgroß); 200 ml Kokosmilch; 1 TL Kurkuma; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 2 Stk Süßkartoffeln (mittelgroß)

von meli_meli, aktualisiert am 27.12.2025

4,2 (17 Stimmen)

Ein Curry-Gemüse-Eintopf ist für die ganze Familie ein tolles Hauptgericht in der kalten Jahreszeit. Das gesunde Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Karfiol (klein)
1	Stk	Schalotte
5	Stk	Karotten (mittelgroß)
2	Stk	Süßkartoffeln (mittelgroß)
2	TL	Currypulver
1	TL	Kurkuma
1	Prise	Ingwer (frisch oder getrocknet)
200	ml	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Curry Karfiol Fettarm Gesund Geheimrezepte Hauptspeisen Gesunde Kinder Karotte Süßkartoffel

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Für den Curry-Gemüse-Eintopf zuerst die Schalotte schälen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin anschwitzen.

Schritt 2

Die Karotten putzen, in Stücke schneiden, in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit Ingwer und Curry würzen, dann mit Kokosmilch aufgießen.

Schritt 3

Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karfiol in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Alles in den Topf geben und für ca. 10-12 Minuten bei kleiner Flamme kochen, dabei öfter umrühren.