Dinkel Hafer Vollkornbrot

Zubereitung

1. Die Germ mit etwas Zucker, Mehl und warmen Wasser vermengen und ca. 10 Minuten gehen lassen.
2. Ganze Gewürze vor dem Zugeben in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zerkleinern.
3. Alle trockenen Zutaten wie Haferflocken, Salz, Kümmel, Fenchel und Koriander in einer großen Schüssel vermengen, Wasser und Hefe-Gemisch dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort rasten lassen. Nach ca. 30 Minuten Rast den Teig in der Schüssel breit drücken und über sich selbst falten, danach wieder rasten lassen. Das ganze kann bis zu 3 Mal wiederholt werden. (Mit nassen Händen klebt der Teig nicht an den Fingern und lässt sich so leichter falten.)
4. Inzwischen das Backrohr auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Wasser in das Backrohr geben (sorgt für eine knusprigere Kruste), dann den Teig mit 230 Grad 10 Minuten backen. Nach den 10 Minuten den Wasserdampf entweichen lassen, das Backrohr auf 200 Grad stellen und ca. 35 min zu Ende backen. Warten bis das Brot etwas abkühlt und genießen.