Eierschwammerl-Gröstl
Das Rezept für das Eierschwammerl-Gröstl stammt aus bodenständiger Küche und schmeckt wahnsinnig lecker.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Erdäpfel (festkochend) |
| 500 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 100 | g | Speckwürfel |
| 0.5 | Bund | Petersilie (glatt, fein gehackt) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, aus der Mühle) |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 2 | EL | Schnittlauch (fein geschnitten) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Eierschwammerl-Gröstl mit Speck die Erdäpfel in einem Topf für rund 20-25 Minuten bissfest kochen, abseihen und kurz zugedeckt ausdampfen lassen. Anschließend schälen und in gleichmäßig dicke (rund 5mm) Scheiben schneiden.
Schritt 2
Danach die Eierschwammerl sorgfältig mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen (nicht waschen). Größere Schwammerl je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 3
Nun Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben darin rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Danach nochmals Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebel- und Speckwürfel dazugeben und einige Minuten anschwitzen.
Schritt 5
Anschließend die Eierschwammerl und die Petersilie dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anrösten. Die gebratenen Erdäpfel wieder in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen.
Schritt 6
Nun die Eier in einer Schüssel verquirlen und gleichmäßig über das Gröstl gießen. Bei mittlerer Hitze cremig stocken lassen und dabei vorsichtig auflockern.
Schritt 7
Zum Schluss das Eierschwammerl-Gröstl mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, mit frischem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Für besonders knusprige Erdäpfel am besten festkochende Erdäpfel vom Vortag verwenden, da sie beim Anbraten weniger leicht zerfallen.
- Die Eierschwammerl nur kurz und bei ausreichend hoher Hitze anbraten, damit sie schön aromatisch werden und nicht zu viel Flüssigkeit ziehen.
- Die Eier nur bei mittlerer Hitze stocken lassen und das Gröstl rechtzeitig vom Herd nehmen, damit die Eier cremig und saftig bleiben.
- Als Beilage zum Eierschwammerl-Gröstl eignet sich besonders gut ein frischer grüner Salat oder Gurkensalat.
Nährwert pro Portion
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