Eierschwammerlsuppe

Name: Eierschwammerlsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 600 g Eierschwammerl; 1 l Gemüsesuppe; 2 Prise Paprikapulver; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch, gehackt; 1 Schuss Weißwein; 2 Stk Zwiebeln

Hier ein Gericht, das in der Schwammerlsaison nicht am Tisch fehlen darf. Mit dem Rezept gelingt eine köstliche Eierschwammerlsuppe.

Bewertung: Ø 4,3 (47 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	l	Gemüsesuppe
1	Schuss	Weißwein
2	EL	Butter
600	g	Eierschwammerl
2	Stk	Zwiebeln
1	Bund	Schnittlauch, gehackt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	Prise	Paprikapulver

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Eierschwammerl unter fließendem Wasser putzen und den Stiel abschneiden. Die Schwammerl in kleine Stücke schneiden und ca. 1/3 der Pilze zur Seite stellen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In zerlassener Butter goldbraun rösten. Die größere Portion der Eierschwammerl unterrühren und anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und die Gemüsesuppe unterrühren. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die restlichen Eierschwammerl dazugeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.