Eingelegte Fisolen

Name: Eingelegte Fisolen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 ml Apfelessig (oder Hesperidenessig); 500 g Fisolen (frisch); 2 Stk Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten); 1 TL Pfefferkörner (schwarz); 150 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl); 2 TL Salz; 1 TL Senfkörner; 250 ml Wasser; 2 EL Zucker; 1 Stk Zwiebel (groß, in Ringe geschnitten)

von Elfriede-H, aktualisiert am 19.09.2026

4,5 (338 Stimmen)

Eingelegte Fisolen können man den ganzen Winter genießen. Das Rezept für alle die Fisolen lieben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Fisolen (frisch)
250	ml	Apfelessig (oder Hesperidenessig)
250	ml	Wasser
2	EL	Zucker
2	TL	Salz
1	Stk	Zwiebel (groß, in Ringe geschnitten)
2	Stk	Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
1	TL	Pfefferkörner (schwarz)
1	TL	Senfkörner
150	ml	Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Fisolen (frisch)

Die Fisolen waschen, Enden abschneiden und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 6-8 Minuten garen. Sie sollen durchgegart sein, aber noch etwas Biss haben. Abgießen.

Schritt 2

250 ml Apfelessig (oder Hesperidenessig), 250 ml Wasser, 2 EL Zucker, 2 TL Salz, 1 Stk Zwiebel (groß, in Ringe geschnitten), 2 Stk Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten), 1 TL Pfefferkörner (schwarz), 1 TL Senfkörner

Danach Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer- und Senfkörner dazugeben und etwa 2 Minuten mitkochen.

Schritt 3

150 ml Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)

Die warmen Fisolen in sehr saubere Gläser füllen und den heißen Essigsud samt Zwiebeln darübergeben. Etwas abkühlen lassen und anschließend das Öl auf die Gläser verteilen. Die Fisolen sollten von der Flüssigkeit bedeckt sein.

Schritt 4

Zum Schluss die Gläser verschließen, vollständig abkühlen lassen und sofort in den Kühlschrank stellen. Vor dem Essen mindestens 24 Stunden, besser 2-3 Tage, durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Diese Essig-Öl-Fisolen sind keine Vorratskonserve für den Keller oder Küchenschrank. Durch das Öl sollte man sie durchgehend gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.
Warm marinieren, da die noch warmen Fisolen Essig, Salz und Gewürze besonders gut aufnehmen.
Nach 24 Stunden schmecken sie deutlich besser, nach 2–3 Tagen meist noch aromatischer.