Eisenbahner
Erstellt von Schafsnase
Zutaten für 60 Portionen
Zutaten für die Makronenmasse | ||
| 1 | Stk | Eiklar |
|---|---|---|
| 170 | g | fein geriebenes Rohmarzipan |
| 30 | g | Staubzucker |
| 15 | g | zerlassene Butter |
Zutaten für den Mürbteig | ||
| 150 | g | Butter |
| 2 | Stk | Dotter |
| 220 | g | glattes Mehl |
| 90 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Stk | Zitronenschale, gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Bestreichen | ||
| 200 | g | Erdbeermarmelade (passiert) |
Zubereitung
- Für das Eisenbahner Rezept alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen oder auf der Arbeitsfläche von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank etwa 2-3 Stunden rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und in 4 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Die Teigstreifen auf ein bemehltes Backblech legen, mit einer Gabel leicht durchlöchern - im vorgeheizten Rohr bei 170°C für ca. 5-7 Minuten backen.
- Für die Makronenmasse: Marzipan, Staubzucker, zerlassene Butter und Eiklar in einer Schüssel vermischen und glatt rühren.
- Mit einem Spritzsack mit glatter Tülle jeweils 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbteigstreifen aufspritzen. Ganz kurz im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180°C backen.
- Kekse herausnehmen und die noch heißen Zwischenränder mit heißer Marmelade (kann man in der Mikrowelle aufwärmen) ausfüllen, abkühlen lassen und die Eisenbahner in 2 cm breite Streifen schneiden.
User Kommentare
Habe noch in Eisenbahner selbst gemacht.
Wenn dann die Marmelade draufkommt müssen die Kekse nicht mehr in den Ofen?
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nein, die Marmelade wird erwärmt, dann aufgestrichen und erkalten lassen. Gutes Gelingen!
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Ich mache denn Mürbteig als ganze Platte auf das Blech ,schneide mit dem Rollschneider oder Messer die Linien, so besteht nicht die Gefahr das er mir beim um heben bricht oder nicht gleichmäßig breit ist die Bahn. Stupfe den Teig genauso wie ihr und backe das Blech.Gleich nach dem backen noch im warmen Zustand ziehe ich noch mal die gleichen Linien mit dem Messer,Wenn das Blech kalt ist spritze ich so wie ihr die Ränder auf. Lg Patiandy
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Das sind meine lieblings Kekse, zu Weihnachtszeit mache ich die Eisenbahner immer, sind auch schnell zu machen.
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Voll nervig die viele Werbung
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Die Kekse sehen wirklich himmlisch aus und die werde ich dieses Jahr zu Weihnachten mal wieder backen.
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Marzipan klumpt
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Backomi hast du Rohmarzipan genommen ?Der klumpt nicht wenn du ihn mit dem Eiweiß glatt rührst.Ich gebe meist noch 1 El Amaretto dazu .Lg Patiandy
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Eisenbahner habe ich bisher überhaupt nicht gekannt. Jetzt habe ich aber Lust bekommen diese Mal zu backen.
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