Entenfleisch mit Cap Cay und frittierten Nudeln

Zubereitung

1. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Den gewaschenen und geschälten Ingwer mit einer feinen Reibe zerkleinern. TK-Ware abwiegen.
2. Bei der gewaschenen Paprika den Stiel entfernen und längs halbieren. Eine Hälfte entkernen und die weißen Trennwände herausschneiden und verwerfen. Die Hälften längs in ca. 1 cm breite Streifen und diese quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel längs halbieren und eine Hälfte an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und quer dritteln.
3. Das Wasser auf 40 Grad erwärmen, die Gemüsebouillon darin auflösen und die Nudeln darin quellen lassen. Abseihen und 5 Minuten nachquellen lassen. Auf einem frischen Geschirrtuch auffächern und trocknen lassen.
4. Die aufgetauten Entenbrüste gut abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce einreiben. 10 Minuten marinieren lassen.
5. Für die Sauce das abgewogene Nudelwasser, Mildes Tomatensambal alla Dewi Desi, Tapiokamehl und Reiswein mischen und bereithalten. Das Frittieröl auf 180 Grad erhitzen.
6. 2 EL vom Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrusthälften mit der Hautseite nach unten zugeben und mit einem Kochspatel die Hälften abwechselnd fest und flach in die Pfanne drücken und braten bis die Haut mittelbraun und knusprig ist. Dann wenden und je nach Geschmack medium oder well-done fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm bereithalten. Die Pfanne gleich weiterbenutzten.
7. Den Rest vom Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chili und Ingwer zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Paprika, Zwiebel und Peperoni zugeben und weitere 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und bei stark reduzierter Hitze mit Deckel simmern lassen.
8. Die Nudeln in 2 Portionen in einem groben Sieb knusprig, aber nicht braun, frittieren (benötigt maximal 30 Sekunden). Auf die Servierteller verteilen. Die Entenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Gemüse darauf verteilen. Die Süß-sauer eingelegte Knoblauchzehen und die Süß-sauer eingelegte Gewürzgurken zufügen, servieren und genießen.