Erdäpfel-Gemüselaibchen

Name: Erdäpfel-Gemüselaibchen
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stk Chilli (fein gehackt); 2 Stk Eier; 500 g Erdäpfel; 20 g Ingwer (frisch); 1 Stk Karotte (gerieben); 1 Prise Koriander (gehackt); 2 Stk Paprikaschote (grün); 1 Prise Pfeffer; 100 ml Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 180 g Semmelbrösel; 1 Stk Zwiebel (fein gehackt)

von Grundig, aktualisiert am 10.09.2025

4,6 (18 Stimmen)

Erdäpfel-Gemüselaibchen lassen sich schnell und einfach zubereiten und sind ein großartiger Snack zu jeder Tageszeit. Hier das tolle Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

500	g	Erdäpfel
1	Prise	Salz
1	Prise	Koriander (gehackt)
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Chilli (fein gehackt)
1	Stk	Zwiebel (fein gehackt)
1	Stk	Karotte (gerieben)
2	Stk	Eier
100	ml	Pflanzenöl
20	g	Ingwer (frisch)
180	g	Semmelbrösel
2	Stk	Paprikaschote (grün)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Grundig Braten Fettarm Gemüse Gesund Kartoffeln Geheimrezepte Hauptspeisen

Zeit & Level

90 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Für die Erdäpfel-Gemüselaibchen die Erdäpfel kochen, schälen und stampfen.

Schritt 2

Karotten reiben, Zwiebel, Koriander und Ingwer hacken und mit dem Pfeffer in den Mixer geben und mixen.

Schritt 3

Semmelbrösel (100 g) mit dem Erdäpfelstampf vermischen und alles leicht vermixen.

Schritt 4

Das Gemüse untermischen und dazu frisch geschnittenen Paprika hinzugeben. Mit Salz und Chili verfeinern und mixen.

Schritt 5

Aus der Masse 12 Laibchen formen und 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 6

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, währenddessen die Laibchen mit Ei und Brösel panieren. Im Ofen für 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Schritt 7

Entweder mit Chutney oder Hummus anrichten oder mit Salat und Gemüse in einen Burger geben.

Tipps zum Rezept

Die Laibchen können in luftdichten Behältern gekühlt werden und sie bleiben für drei bis vier Tage frisch. Eingefroren halten sie sich drei Monate.
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