Faschiertes-Kartoffelnudeln

Name: Faschiertes-Kartoffelnudeln
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butterschmalz; 2 Stk Eigelbe; 1 Msp gemahlener Koriander; 250 g gemischtes Faschiertes; 1 Msp geriebene Muskatnuss; 100 g geriebener Emmentaler oder Greyerzer; 1 TL Kümmel; 1 Prise Mehl nach Bedarf; 600 g mehlig kochende Kartoffeln; 1 Prise Pfeffer; 50 g Räucherspeck; 100 g rohes Sauerkraut; 1 Prise Salz; 200 g Schlagobers; 1 Stk Zwiebel

Zusammen mit Sauerkraut und einem knackigem Salat werden Faschiertes-Kartoffelnudeln zu dem perfekten Rezept für den Mittagstisch.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (162 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	mehlig kochende Kartoffeln
1	TL	Kümmel
1	Stk	Zwiebel
50	g	Räucherspeck
250	g	gemischtes Faschiertes
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
100	g	rohes Sauerkraut
2	Stk	Eigelbe
1	Prise	Mehl nach Bedarf
1	Msp	gemahlener Koriander
1	Msp	geriebene Muskatnuss
60	g	Butterschmalz
200	g	Schlagobers
100	g	geriebener Emmentaler oder Greyerzer

Kategorien

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebel darin andünsten. Das Faschierte hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.
Das Sauerkraut gut ausdrücken, fein hacken und zum Faschierten geben. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch eine Presse zum Faschierten geben. Zusammen mit den Eigelben zu einem Teig kneten - nach Bedarf etwas Mehl darüber sieben. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Muskatnuss würzen.
Den Backofen auf Grillstufe bei 200° C -Umluft 180° C, Gas Stufe 3-4- vorheizen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen daumengroße Nudeln formen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und darin die Kartoffelnudeln unter mehrmaligem Wenden anbraten. Den Obers mit dem Käse vermengen, über die Nudeln gießen und den Bräter in den Ofen stellen. Die Nudeln in 20 Min. gratinieren.