Feine Markschöberl

Zubereitung

1. Das Rindermark auf dem Herd zerlassen, das heißt, man erhitzt es - bis nur noch wenige feste Bestandteile im Topf sind.
2. Dann durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Nebenbei die Butter schmelzen lassen.
3. Die Eier trennen, und die Eiklare mit einer Prise Salz im Mixer zu Eischnee schlagen. Mit einem Handmixer die Eidotter mit dem etwas abgekühlten flüssigen Rindermark vermengen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackte Petersilie dazu geben.
4. Dann das Mehl und die Milch einrühren und den Eischnee unterheben.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Schöberlmasse darauf streichen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im heißen Backofen etwa 10 Minuten backen.