Fenchel-Erbsen-Salat

Ein schnell und einfach zubereitetes Rezept für gesunden und köstlichen Fenchel-Erbsen-Salat mit Datteln.

fenchel-erbsen-salat.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

150 g Erbsen (tiefgekühlt)
2 Stk Fenchel
100 g Datteln
1 Prise Kardamom (gemahlen)
1 Spr Zitronensaft
3 Zweig Koriandergrün
150 g Joghurt
1 EL Sesam (geröstet)
1 Prise Salz
4 EL Pflanzenöl

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Als erstes werden die tiefgekühlten Erbsen kurz in reichlich kochendes Wasser gegeben und nach knappen zwei-drei Minuten kochen in ein Sieb abgeschüttet und kalt abgeschreckt.
  2. Dann die Fenchelknollen waschen, vom Strunk und anderen nicht essbaren Stücken befreien und in feine Streifen schneiden. Auch die entkernten Datteln werden in feine Streifen geschnitten.
  3. Das Joghurt wird mit Zitronensaft, Kardamon, Salz und gewaschenen Korianderblättern püriert. In einer großen Schüssel werden dann Erbsen, Fenchel und Datteln mit dem Dressing mariniert.
  4. In Teller oder Schalen angerichtet mit Sesam bestreut servieren und genießen.

Nährwert pro Portion

kcal
214
Fett
11,17 g
Eiweiß
4,80 g
Kohlenhydrate
22,51 g
Detaillierte Nährwertinfos

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