Flambierte Hendlkeulen

Name: Flambierte Hendlkeulen
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 ml Apfelwein; 4 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 4 EL Calvados; 450 g Champignons; 140 g Crème fraîche; 4 Stk Hühnerkeulen; 220 ml Hühnersuppe; 2 EL Öl; 1 EL Petersilie; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 Stk Zwiebeln

Peppen Sie Ihr Reportoire mit dem Rezept für flambierte Hendlkeulen auf, Apfelwein und Champignons machen das Gericht zum Genuss!

Foto MaryLou

Bewertung: Ø 3,7 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Hühnerkeulen
400	ml	Apfelwein
450	g	Champignons
220	ml	Hühnersuppe
140	g	Crème fraîche
2	Stk	Zwiebeln
2	EL	Butterschmalz
4	EL	Butter
4	EL	Calvados
2	EL	Öl
1	EL	Petersilie
0.5	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Zwiebel würfeln und Hühnerkeulen am Gelenk trennen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer beschichteten Pfanne Zwiebel in Öl anrösten und aus der Pfanne nehmen, dann Hühnerkeulen in Butterschmalz beidseitig scharf anbraten. Zwiebel dazugeben und von der Hitze nehmen.
Anschließend die Keulen flambieren. Dazu Calvados leicht (nicht sieden!) erwärmen und in eine Kelle geben, dann mit einem langen Streich anzünden und Alkohol über dem Fleisch verteilen. Nun Suppe und Apfelwein hinzugeben und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 40-45 Minuten schmoren.
Währenddessen Champignons putzen und 10 Minuten bevor die Keulen fertig sind leicht in Butter anbraten. Danach die Champignons 5 Minuten vor der Ende der Garzeit zu den Keulen geben und und alles mit Crème fraîche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.