Fränkischer Schweinsbraten

Zubereitung

1. Den Backofen zuerst auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einen Topf etwa 2 cm Wasser füllen, zum Kochen bringen und das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen. Es sollte nur die Hautseite im Wasser sein. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch) putzen bzw. schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Anschließend das Fleisch herausnehmen und nun die Haut beziehungsweise Schwarte rautenförmig einschneiden. Das geht am besten mit einem Cutter. Das Salz mit dem Pfeffer vermischen und das Fleisch einreiben, die Hautseite nicht würzen.
5. In einer Bratform das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von unten und seitwärts anbraten. Auf der Hautseite nicht anbraten. Dann das Gemüse dazu geben und anrösten lassen. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und in den Backofen stellen. Bei etwa 140 Grad für ca. 3 Stunden braten lassen, zwischendurch mit der Suppe aufgießen. Die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und die Haut schön knusprig braten.
6. Das Fleisch aus der Bratenform nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Mit etwas Suppe verlängern, bei Bedarf Soßenbinder hinzunehmen.