Frittiertes Schweinefleisch mit Cap Cay und gebratenen Nudeln

Zubereitung

Die frischen, leicht angefrorenen oder die angetauten Schnitzel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen auf ca. 3 cm Länge kürzen. Austernsauce und Springrollsauce zur Marinade mischen und die Fleischstücke über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Mindestens 2 mal gut durchmischen.
1. Für das Cap Cay die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Mit einer groben Raspel die entsprechende Menge von unten her abraspeln. Vom gewaschenen Karfiol, vom Rand aus, die erforderliche Menge an kleinen Röschen mit ca. 1 cm Stiel abschneiden. Die Röschen abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Bierrettich waschen, am unteren Ende ca. 4 cm kappen und von der Mitte nach unten schälen. Von unten mit einem Wellhobel gelochte Scheiben bis zur erforderlichen Menge abhobeln. Von einer gewaschenen Paprika ca. 1/3 herausschneiden, Körner und die hellroten Trennwände entfernen und die Paprika in 1 - 2 cm große Stücke schneiden. Die gesiebten Maiskörner abwiegen.
2. Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und das Pilzbouillon, darin auflösen. Die Nudeln zugeben und bissfest kochen. Das Kochwasser abseihen und zur Sauce verwenden.
3. Für die Sauce das Kochwasser abwiegen, Tomatensaft, Lake von den Maiskörnern und Reiswein dazumischen. Bei der Tomaten den Stiel entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Alles zusammen in einem kleinen Kochtopf geben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und bereit halten.
4. Nun das Ei aufschlagen und mit der Hühnerbouillon verquirlen. Das Gemisch unter die Fleischstücke mischen. Das Tapiokamehl mit dem Weizenmehl mischen und in einem flachen Teller ausbreiten.
5. Sodann 3 EL vom Sonnenblumenöl in einer kleineren Pfanne erhitzen, die Nudeln zugeben und bei moderater Hitze mit Deckel braten.
6. Die Fleischstücke nun abseihen. Das Frittieröl auf 200 Grad erhitzen. Die Fleischstücke in 4 Portionen durch das Mehlgemisch rollen und mittelbraun frittieren. Gut abtropfen lassen und warm bereit halten.
7. Das restliche Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Vom Gemüse zuerst die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen 1 Minute pfannenrühren, dann Karotte, Blumenkohlröschen, Bierrettich, Paprika und Maiskörner zugeben. 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce zum Cap Cay ablöschen, gut durchmischen und 1 Minute, bei reduzierter Hitze, köcheln lassen.
8. Die einseitig gebräunten Nudeln auf ein Schneidebrett geben und mit einem großen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Auf die vorgewärmten Servierteller verteilen. Das Cap Cay und das Fleisch dazu platzieren, nach Belieben garnieren, gut warm servieren und genießen.