Gebackener Karfiol
Gebackener Karfiol mit einem Kräuterdip ist ein ideales Mittagessen. Das Rezept passt aber auch als Beilage.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Karfiol (ca. 900g) |
| 2 | Prise | Salz |
| 250 | ml | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
Zutaten für die Panade
| 80 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 100 | g | Semmelbrösel |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für gebackenen Karfiol zuerst den Karfiol waschen und in möglichst gleich große Röschen teilen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Karfiolröschen darin etwa 2-4 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
Schritt 2
Danach die Karfiolröschen leicht salzen und zuerst in Mehl wenden, anschließend durch die versprudelten Eier ziehen und zum Schluss rundherum in Semmelbröseln wälzen.
Schritt 3
Nun reichlich Öl in einem Topf auf etwa 170-175 °C erhitzen und die panierten Karfiolröschen portionsweise rund 3-5 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Anschließend herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
- Der Karfiol sollte in kleine, gleichmäßige Röschen zerteilt werden. Die Röschen sollten nicht zu groß sind, damit sie gleichmäßig frittieren. Eine gleichmäßige Größe sorgt für eine bessere Garung und gleichmäßige Bräunung.
- Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumenöl oder Erdnussöl, ist ideal zum Frittieren. Diese Öle vertragen hohe Temperaturen und sorgen für eine knusprige Textur.
- Die Öltemperatur sollte zwischen 170 und 180°C liegen. Ein Holzlöffelstiel oder ein Thermometer kann helfen, die Temperatur zu überprüfen. Wenn Blasen um den Löffelstiel entstehen, ist das Öl heiß genug. Zu niedrige Temperaturen können dazu führen, dass der Karfiol fettig wird und nicht richtig frittiert.
- Die Röschen während des Frittierens vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Ein Schöpflöffel oder eine Zange eignen sich gut, um sie zu drehen.
- Zu gebackenem Karfiol passen besonders gut Petersilienkartoffel, Sauce Tartare, ein frischer grüner Salat oder ein leichterJoghurt-Kräuter Dip.
Ich mach zum gebackenen Karfiol gerne eine Schnittlauchsauce mit Sauerrahm.