Gebratene Brokkolinudeln

Gebratene Brokkolinudeln sind gesund, vitamin- und nährstoffreich. Ein wunderbares Rezept zum Ausprobieren.

Gebratene Brokkolinudeln

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Brokkoli
30 g Cashewnüsse
400 g chinesische Eiernudeln
200 g Karotten
2 EL Keimöl
125 g Sojasprossen
1 EL Zitronensaft
1.5 l Wasser
1 Stk Knoblauch
1 Stk Frühlingszwiebel
0.5 Becher Sojasauce
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Etwa 1 1/2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und einmal aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann abtropfen.
  2. Inzwischen den Brokkoli und die Karotten waschen und putzen. Die Brokkoliröschen von den Stielen trennen, die Stiele fein raspeln. Die Karotten schälen und ebenfalls raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  3. Die Cashewnüsse und das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Unter Rühren das Gemüse und den Knoblauch darin anbraten, bis die Karotten gar sind.
  4. Mit der Sojasoße und dem Zitronensaft würzen. Mit den Sojasprossen und den Nudeln etwa 3 Minuten weiterbraten, bis sie heiß sind.

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