Gebratene Chayote mit bunten Nudeln

Zubereitung

1. Die Chayote waschen, schälen und quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Ananas abseihen, gut abtropfen lassen und abwiegen.
2. Ein Stück Karotte waschen, an beiden Enden kappen und komplett schälen. Mit einem Sparschäler die Karotte zu Streifen schneiden. Erforderliche Menge bereithalten.
3. Die gewaschene Peperoni am oberen Ende kappen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Längs in dünne Streifen schneiden. Die gewaschenen Prinzessbohnen an beiden Enden kappen und 5 Minuten blanchieren. Die Erdnüsse abwiegen.
4. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Chayotescheiben zugeben und bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun braten.
5. In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln erhitzen, das Pilzbouillon darin auflösen und die Nudeln zugeben. Nun bissfest kochen, abseihen und Nudeln und Kochwasser behalten.
6. Für die Sauce bei den Tomaten die Stiele entfernen, waschen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. In einer kleinen Pfanne 1 EL vom Sonnenblumenöl erhitzen, Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, Pfeffer, Nudelkochwasser, Ananassaft und Reiswein zugeben und zu einer körnigen Sauce braten und warm bereit halten.
7. Im Wok sodann das restliche Sonnenblumenöl stark erhitzen, Ananasstücke zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Karotten- und Peperonistreifen zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Die Nudeln, die Prinzessbohnen und die Erdnüsse dazumischen. 2 Minute pfannenrühren und vom Herd nehmen.
8. Die gebratenen Chayotenscheiben einseitig auf die Servierschalen verteilen. Die bunten Nudeln dazu platzieren. Die Sauce auf die Chayotescheiben verteilen, sofort servieren und genießen.