Gebratene Nudeln mit Cap Cay

Zubereitung

1. Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und die Pilzbouillon darin auflösen und die Nudeln al dente kochen. Abseihen und die Nudeln im Sieb gut abtropfen lassen. Mit einer Schere etwas kürzen. Das Nudelkochwasser für die Sauce bereithalten. Die Nudeln auf einem frischen Geschirrtuch auffächern und abdecken.
2. Für die Sauce die Maiskornlake zusammen mit Nudelkochwasser, Austernsauce und Tomatenketchup in einem Schälchen mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und dazu mischen.
3. Dann die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob in Stücke schneiden. Den geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Bei den Peperoni den Stiel kappen, längs halbieren und entkernen. Bei einer die Hälften quer in dünne Fäden schneiden, bei der anderen diagonal in ca. 8 mm breite Stücke schneiden. Die abgebrausten Karfiolröschen in daumennagelgroße Stücke zerkleinern. Lange Stiele kappen. Den frischen Kailan waschen, die Blätter vom Stängel abtrennen. Vom Stängel unten 1 cm kappen. Den Bereich vom 3. Blatt nach unten schälen. Die dünnen Blattstiele entlang der Mittelrippen von den Blättern trennen. Den Stängel im dicken Bereich längs vierteln. Die Viertel zusammen mit den Blattstielen quer in 3 mm lange Stücke schneiden. Die Blätter grob hacken. Die Maiskörner gut abtropfen lassen.
4. Jetzt das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, und Chili zugeben und 1 Minute umrühren (pfannenrühren). Peperonistücke (nicht die Fäden!), Karfiolröschen, Kailanstücke und Maiskörner zugeben und 2 Minuten rühren. Die Nudeln zugeben und weitere 2 Minuten rühren. Mit der Sauce ablöschen, Wärmezufuhr zurücknehmen. Peperonifäden, Kailanblätter und Sesamöl zugeben und untermischen.
5. Das fertige Nudel-Cap Cay in eine vorgewärmte Servierschale geben, Nach Belieben garnieren, servieren und als Hauptmahlzeit oder Beilage genießen.